Kleicha (Biscoitos Iraquianos de Tâmara)
75 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
Sobre este prato
O kleicha é o biscoito nacional do Iraque, uma massa levedada perfumada com cardamomo, enrolada apertadamente à volta de uma pasta de tâmara pegajosa e marcada com um simples padrão de garfo antes de assar. As sementes de nigela na massa são o detalhe que revela tratar-se de kleicha e não de qualquer outro doce recheado.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- tâmaras Medjoolsem caroço e esmagadas em pasta300 g
Laticínios e ovos
- Leiteaquecido120 ml
- Manteiga sem Salderretida, para a massa100 g
- Manteiga sem Salderretida, para o recheio30 g
- Ovosbatido, para pincelar1
Produtos secos
- Fermento biológico seco instantâneo1 col. chá
- Farinha de trigo comum400 g
- açúcar refinado50 g
Especiarias e temperos
- Cardamomo em Pópara a massa1 col. chá
- Sementes de Nigella1 col. chá
- sal marinho fino1 pitada
- Cardamomo em Pópara o recheio0,5 col. chá
Utensílios
- Taça de mistura
- Assadeira
- Pincel de confeitaria
Método
Aqueça o leite até ficar morno, junte o fermento e uma pitada do açúcar, e deixe repousar 5 minutos, até fazer espuma.
Bata a farinha, o restante açúcar, o cardamomo para a massa, as sementes de nigela e o sal juntos numa taça de mistura grande.
Junte a mistura de fermento espumosa e a manteiga derretida para a massa e amasse até formar uma massa macia, sovando 5 minutos até ficar lisa.
Cubra a massa e deixe levedar à temperatura ambiente durante 1 hora, até duplicar aproximadamente de tamanho.
Prepare o recheio: esmague as tâmaras, a manteiga para o recheio e o cardamomo para o recheio juntos até formar uma pasta espessa e lisa.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Divida a massa levedada em 16 porções, achate cada uma num disco e coloque uma colherada do recheio de tâmara no centro.
Junte as bordas de cada disco por cima do recheio para selar, depois vire com a costura para baixo e pressione suavemente para achatar um pouco.
Disponha os biscoitos recheados numa assadeira, pincele o topo com o ovo batido e marque um padrão simples na superfície com os dentes de um garfo.
Coza durante 18 minutos, até ficarem dourados.
Deixe arrefecer na assadeira durante 10 minutos antes de servir.