85min 4 ppl
Bubble and Squeak Vegano
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 46g
Gorduras 11g
Sobre este prato
O purê de batatas ligado com aquafaba no lugar do ovo dá a essas crocantes bolinhos uma crosta dourada e irresistível, totalmente sem ingredientes de origem animal. A pressão na frigideira e a paciência são os verdadeiros segredos desse clássico prato reconfortante britânico, reinventado para uma mesa vegana.
Alergias
Sulphites, Mustard
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Batatas farinhentasdescascadas e cortadas em pedaços de 3 cm800 g
- Couve-de-bruxelaslimpas e fatiadas finamente300 g
- Repolho-crespotalo removido e finamente fatiado200 g
- Cebola brancapicada finamente1 média
- Dentes de alhopicados3 dentes
- Salsinha fresca de folha lisapicada finamente1 col. sopa
Tins & Jars
- Aquafaba3 col. sopa
Spices & Seasonings
- Páprica defumada1 col. chá
- Pimenta-branca0,5 col. chá
- Sal fino de mar1 col. chá
Oils & Condiments
- mostarda Dijon2 col. chá
- Azeite de oliva3 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Escorredor
- Espremedor de batatas
- Tigela grande
- Frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido
- Colher de pau
- Espátula
- Assadeira
- Faca
- Tábua de corte
Método
1
Descasque as batatas e corte em pedaços de 3 cm. Limpe as couves-de-bruxelas e fatie finamente. Remova o talo do repolho e fatie finamente. Pique a cebola e o alho finamente, e pique a salsinha. Reserve cada ingrediente separadamente.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água bem salgada e leve à fervura em fogo alto. Cozinhe até ficarem completamente macias, cerca de 18 a 20 minutos. Escorra bem e deixe no escorredor por 5 minutos para secar no vapor, depois amasse até obter um purê liso com o sal e a pimenta-branca. Reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Aprox. 25 minutos
3
Enquanto as batatas cozinham, misture o repolho fatiado e as couves-de-bruxelas em uma tigela grande, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça 1 col. sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o alho à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até soltar o aroma, aproximadamente 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione o repolho e as couves-de-bruxelas à frigideira e cozinhe, mexendo com frequência, até murcharem e toda a umidade evaporar, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura para a tigela com o purê de batatas.
Aprox. 5 minutos
7
Adicione o aquafaba, a mostarda Dijon e a páprica defumada à mistura de batatas e legumes. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até tudo ficar bem incorporado e a mistura se firmar ao ser pressionada. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 5 minutos
8
Divida a mistura em 8 bolinhos iguais, com cerca de 2 cm de espessura. Coloque em uma assadeira, cubra levemente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Aprox. 30 minutos
9
Aqueça 1 col. sopa de azeite na mesma frigideira em fogo médio-alto até brilhar. Coloque 4 bolinhos sem amontoar e pressione levemente com uma espátula. Cozinhe sem mexer até formar uma crosta bem dourada na parte inferior, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
10
Vire cada bolinho com cuidado e cozinhe até o segundo lado ficar igualmente dourado e o centro estar bem quente, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato aquecido e repita o processo com a última col. sopa de azeite e os 4 bolinhos restantes.
Aprox. 4 minutos
11
Salpique com salsinha fresca e sirva imediatamente.
Aprox. 1 minutos
