70min 4 ppl
Pasty Cornish Vegetariano
95 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
95 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 72g
Gorduras 41g
Sobre este prato
Nabo sueco, batata e Cheddar curado são colocados crus dentro de uma massa quebrada fechada à mão, para que os legumes cozinhem no vapor e absorvam o sabor amanteigado da massa. Essa é a mesma técnica do método tradicional da Cornualha, que resulta em um recheio muito mais saboroso do que qualquer pré-cozimento poderia oferecer.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Waxy potato (such as Maris Piper)descascada e fatiada bem fininho250 g
- Nabo suecodescascado e fatiado bem fininho200 g
- Cebola marromdescascada e picada bem fininho150 g
- Salsinha lisapicada fininho1 col. sopa
Dairy & Eggs
- Manteiga sem salgelada e cortada em cubos85 g
- Ovo grandebatido, para pincelar a massa1
- Queijo Cheddar curadoralado grosso120 g
- Manteiga sem salcortada em 4 pequenos pedaços20 g
Dried Goods
- Farinha de trigo especial350 g
- Água fria90–100 ml
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora1 col. chá
- Sal fino de mar1 col. chá
Oils & Condiments
- Lard or vegetable shorteninggelada e cortada em cubos85 g
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Faca de mesa
- Filme plástico
- Rolo de massa
- Mandoline ou faca bem afiada
- Assadeira grande
- Papel manteiga
- Pincel de confeitaria
- Palito de churrasco
- Ralador caixinha
- Prato (23 cm, como guia para a massa)
Método
1
Prepare a massa: misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga gelada e a banha (ou gordura vegetal) com as pontas dos dedos até obter uma textura de farinha grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Aprox. 5 minutos
2
Adicione a água gelada uma colher de sopa por vez, misturando com uma faca de mesa até a massa apenas se unir — não sove demais. Divida em 4 porções iguais, achate cada uma formando um disco e embrulhe em filme plástico.
Aprox. 5 minutos
3
Leve os discos de massa à geladeira por pelo menos 30 minutos, até que estejam firmes.
Aprox. 30 minutos
4
Descasque e fatie bem fininho a batata e o nabo sueco, a aproximadamente 3 mm de espessura — um mandoline é ideal. Pique a cebola bem fininho. Rale o Cheddar grosso. Misture a batata, o nabo sueco, a cebola, o Cheddar, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande e mexa bem.
Aprox. 10 minutos
5
Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilador / Gás 6). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Aprox. 10 minutos
6
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada disco de massa formando um círculo de aproximadamente 23 cm de diâmetro, usando um prato como guia e aparando as bordas com uma faca afiada.
Aprox. 5 minutos
7
Distribua o recheio igualmente entre os quatro círculos de massa, empilhando-o no centro de cada disco. Coloque um pedacinho de manteiga sobre o recheio de cada pasty.
Aprox. 5 minutos
8
Pincele as bordas de cada círculo de massa com o ovo batido. Levante os dois lados da massa sobre o recheio até que se encontrem no topo, pressionando firmemente as bordas. Feche dobrando e torcendo a borda unida sobre si mesma em formato de cordão trançado, trabalhando de uma extremidade à outra. Transfira para a assadeira preparada.
Aprox. 10 minutos
9
Pincele cada pasty por completo com o ovo batido. Faça uma pequena abertura no topo de cada pasty com a ponta de uma faca para a saída do vapor.
Aprox. 3 minutos
10
Asse a 200 °C por 20 minutos, até que a massa comece a dourar.
Aprox. 20 minutos
11
Reduza a temperatura do forno para 170 °C (150 °C com ventilador / Gás 3) e asse por mais 35 minutos, até que esteja bem dourado e o recheio esteja completamente macio. Verifique inserindo um palito na abertura de vapor — ele não deve encontrar resistência.
Aprox. 35 minutos
12
Deixe os pasties descansarem na assadeira por 10 minutos antes de servir.
Aprox. 10 minutos
