67分钟 4 ppl
67 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
67 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 17g
碳水化合物 48g
脂肪 11g
关于这道菜
这道植物性版本的勃艮第经典菜肴用质朴的普伊扁豆取代了牛肉，在同样的红酒和高汤中慢炖，直到吸收原版的全部深度——光泽诱人、味道浓郁，浓稠到能挂在勺子上。珍珠洋葱和栗子蘑菇保持了这道菜朴实的口感，而酱油和意大利黑醋则悄悄加深了通常由肉块提供的鲜味。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 栗蘑切成四瓣250 克
- 胡萝卜切丁2 根
- 芹菜切丁2 根
- 大蒜切末3 瓣
- 新鲜百里香3 枝
- 新鲜迷迭香1 枝
罐头和瓶装食品
- 番茄酱2 汤匙
- 蔬菜高汤500 毫升
干货
- 绿扁豆（普伊扁豆）冲洗干净250 克
- 普通面粉2 汤匙
香料和调味品
- 香叶2 片
- 盐和黑胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 红葡萄酒500 毫升
- 酱油1 汤匙
- 香醋1 茶匙
- 橄榄油3 汤匙
厨具
- 大号荷兰锅或厚底锅
- 木勺
- 厨师刀
- 砧板
做法
1
给珍珠洋葱去皮，将胡萝卜和芹菜切丁，蒜末，将栗子蘑菇切成四瓣。用冷水冲洗扁豆并检查是否有杂质。
约 8 分钟
2
在大号厚底锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。加入珍珠洋葱，偶尔搅拌，煮至全部呈棕色，约5-6分钟。
约 6 分钟
3
将栗子蘑菇、胡萝卜、芹菜和大蒜加入锅中。偶尔搅拌煮至蘑菇释放出汁液、蔬菜变软，约6分钟。
约 6 分钟
4
拌入番茄泥和面粉，不断搅拌煮1-2分钟，直到面粉散发轻微烤香且没有生粉残留。
约 2 分钟
5
倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦香碎屑，然后拌入扁豆、蔬菜高汤、酱油、意大利黑醋、百里香、迷迭香和月桂叶。大火煮沸。
约 5 分钟
6
将火调小，盖上锅盖，小火慢炖35分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软但仍保持形状，酱汁变稠呈光泽的挂勺状。
约 35 分钟
7
取出百里香枝、迷迭香枝和月桂叶。尝味并用盐和黑胡椒调整调味；如果酱汁比预期稀，可不加盖再煮几分钟收汁。
约 3 分钟
8
盛入温热的碗中，如喜欢可撒上一些额外的百里香叶点缀，趁热享用。
约 2 分钟
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