62分钟 4 ppl
62 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
62 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
295 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 19g
脂肪 16g
关于这道菜
老豆腐经过压制,再用白味噌、芝麻油和姜腌制,每一口都充满鲜味;密封的纸包让蔬菜蒸至丝滑软嫩,同时锁住每一滴香浓的汤汁。
过敏信息
麸质, 大豆, 芝麻
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜姜磨成细蓉1 汤匙
- 大蒜磨成蓉2 瓣
- 胡萝卜去皮切成细丝2 根(中等)
- 嫩茎西兰花修整后纵向切半200 克
- 西葫芦切成薄半月片1 根(中等)
- 红甜椒去籽切成薄片1 个
- 小葱切成5厘米长段4 根
- 新鲜香菜叶用于最后点缀1 小把
- 青柠切成角状用于配餐1 个
植物蛋白
- 老豆腐压去水分后切成1厘米厚块600 克
香料和调味品
- 细海盐0.5 茶匙
- 白胡椒0.25 茶匙
- 烤芝麻用于最后点缀1 茶匙
食用油和调味酱
- 白味噌酱2 汤匙
- 低钠酱油2 汤匙
- 烤芝麻油1 汤匙
- 米醋1 汤匙
- 枫糖浆1 茶匙
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
厨具
- 烤盘
- 羊皮纸
- 大搅拌碗
- 厨房剪刀
- 浅盆
做法
1
在浅盆中将味噌酱、酱油、芝麻油、米醋、姜、蒜和枫糖浆搅拌均匀。放入豆腐块,轻轻翻动使各面均匀裹上腌料。
约 8 分钟
2
盖好后冷藏至少2小时,最多12小时,让腌料充分渗入。
约 2 分钟
3
预热烤箱至200°C（风扇烤箱180°C，或400°F）。裁出四张约40 x 50厘米的烘焙纸。将每张纸对折后再展开，使中间留下一道清晰的折痕。
约 10 分钟
4
在大碗中将胡萝卜、西兰花、西葫芦、红甜椒和香葱与橄榄油、盐和白胡椒拌匀,使其均匀裹上调味料。
约 5 分钟
5
将蔬菜均分到四张羊皮纸的折痕一侧堆放。把腌好的豆腐片放在蔬菜上,并将剩余的腌料淋在上面。
约 6 分钟
6
将羊皮纸对折盖住馅料,使边缘对齐。从一角开始,沿开口边缘做出层层重叠的小褶,形成紧密密封的纸包,末端用扭转或折叠收口以防蒸汽逸出。
约 6 分钟
7
把纸包放在两个烤盘上,烤22分钟,直到纸包鼓起且边缘呈金黄色——轻压外部时应能听到轻微的蒸汽嘶嘶声。
约 22 分钟
8
将每个纸包移到盘中,在餐桌上用剪刀小心剪开,第一刀应朝外避开自己,以安全释放热蒸汽。最后撒上芝麻、新鲜香菜并配一角青柠即可。
约 3 分钟
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