塞特风味素食布利德鱼汤佐腰果蒜泥蛋黄酱

将腰果放入碗中，倒入冷水没过。浸泡至少4小时，或放入冰箱冷藏浸泡一整夜。

将泡好的腰果沥干并彻底冲洗干净。放入高速搅拌机，加入大蒜、柠檬汁、第戎芥末、盐和冷水。高速搅打2分钟至完全顺滑，然后在搅拌机运转的同时缓缓倒入橄榄油，搅打至混合物浓稠、有光泽且乳化良好。尝味调整咸淡，盛入碗中，冷藏备用。

将豆腐块的各面都涂抹上捏碎的海苔粉，轻轻按压使其附着。放置一旁备用。

在一个宽大的锅或铸铁锅中，用中火加热橄榄油至微微发亮。加入茴香、洋葱和韭葱，偶尔搅拌，煮12-15分钟，直至变软且边缘开始焦糖化。

加入蒜片、茴香籽和番红花，不断搅拌煮2分钟至香味释放。

倒入白葡萄酒，刮起锅底焦香物，煮3-4分钟，直至酒液收干三分之二，刺鼻的酒精味变得柔和。

加入热蔬菜高汤、水、胡萝卜、芹菜、橙皮、月桂叶、百里香、盐和白胡椒。用中高火煮至剧烈沸腾，然后转中低火煮20分钟，直至胡萝卜刚好变软。

将土豆块加入炖煮的高汤中，煮12-15分钟，直至用刀轻松穿透。

将平菇、洋蓟心和裹有海苔粉的豆腐块加入高汤中，小火煮5分钟，直至蘑菇变软、豆腐热透。

在一个小碗中，用一勺热高汤将白味噌酱化开，然后连同柠檬汁一起搅入锅中。取出并丢弃月桂叶、百里香枝和橙皮条。将火调至最小。

舀出约300毫升热高汤放入中号碗中。将一半的腰果蒜泥蛋黄酱（约120克）以缓慢、稳定的细流倒入高汤中，同时不断搅打，直至混合物顺滑且略微浓稠。将这份浓郁的液体倒回锅中，轻轻搅拌均匀；切勿让高汤再次沸腾，否则乳化会破坏。

在每片烤好的酸种面包上厚厚地涂抹一勺剩余的腰果蒜泥蛋黄酱。将布利德鱼汤舀入预热好的深盘中，均匀分配蔬菜和豆腐。将两片涂有蛋黄酱的吐司放在每个碗的边缘，撒上茴香叶，淋上少许橄榄油，最后撒上一小撮片状海盐。立即上桌，并附上额外的蒜泥蛋黄酱。