101分钟 4 ppl
79 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
79 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 68g
脂肪 32g
关于这道菜
茴香块与韭葱慢慢煸炒至香甜软糯，与土豆、胡萝卜一同在藏红花浓香的蔬菜高汤中炖煮，最后以最经典的布利德汤做法收尾——将一碗蒜香蛋黄酱直接搅入滚烫的汤中，使其变得浓稠、光亮、异常醇厚。佐以蒜香烤面包片，这道素食版本完美致敬了塞特那道丝滑鲜美的鱼汤，即使没有鱼也同样动人。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜去皮6 瓣
- 韭葱仅取葱白和浅绿色部分，切成2厘米厚的圆片2 中等个
- 茴香球茎去芯，切成厚块，茴香叶留用2 中等个
- 蜡质土豆如夏洛特土豆，去皮切成2厘米块状3 中等个
- 胡萝卜去皮切成2厘米斜片3 中等根
- 西葫芦切成2厘米圆片2 中等个
- 熟番茄粗切1 大个
- 橙皮无蜡橙皮条，约8厘米1 条
- 新鲜百里香2 枝
乳制品和蛋类
- 蛋黄常温2 个
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质1.2 升
干货
- 法棍或酸种面包厚片，用于蒜香面包片8 片
香料和调味品
- 藏红花丝1 撮
- 茴香籽轻轻压碎1 茶匙
- 月桂叶1 片
- 盐和白胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 无味食用油如葵花籽油180 毫升
- 特级初榨橄榄油优质60 毫升
- 柠檬汁现榨1 汤匙
- 橄榄油用于汤底3 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
厨具
- 研钵与研杵
- 打蛋器
- 大号铸铁锅
做法
1
将大蒜与一小撮盐放入研钵中捣成细腻的蒜泥，盛入碗中。加入蛋黄和第戎芥末，搅打均匀。持续搅打的同时，将中性油以极缓慢、极细的流速倒入，直到混合物变稠呈蛋黄酱质地。再逐渐搅入橄榄油，然后拌入柠檬汁，用盐和白胡椒调味。将做好的蒜香蛋黄酱放在室温下备用。
约 15 分钟
2
浸泡藏红花：将藏红花丝与2汤匙温热的蔬菜高汤放入小碗中混合，静置浸泡15分钟。
约 15 分钟
3
在大而宽口的汤锅或铸铁锅中以中火加热3汤匙橄榄油。加入韭葱和茴香块，不时翻炒8-10分钟，直到变软并在边缘开始呈现金黄色。
约 9 分钟
4
将茴香籽、月桂叶、百里香、橙皮和切碎的番茄加入锅中，翻炒2分钟，直到番茄软烂、香料散发出香气。
约 2 分钟
5
倒入白葡萄酒，煮3分钟，同时刮起锅底的焦香残留物，直到酒精气味消散。
约 3 分钟
6
加入蔬菜高汤、浸泡好的藏红花及其汁液、土豆和胡萝卜。煮至微沸后转小火保持稳定的小滚，煮15分钟，直到土豆和胡萝卜用刀轻松插入即为恰好软熟。
约 15 分钟
7
加入西葫芦，再煮6-8分钟，直到软嫩但仍保持形状。
约 7 分钟
8
与此同时，将法棍片烤或炙烤至深金黄色。趁热用切开的蒜瓣在每片面包上擦拭增香。
约 5 分钟
9
用勺子舀出约300毫升热汤，静置冷却2分钟。将温热的汤汁以缓慢、稳定的流速搅入蒜香蛋黄酱中进行调温，然后将蛋黄酱混合物倒回锅中，持续搅拌。将锅保持在最低火力上，轻轻搅拌3-4分钟，直到汤汁变稠、变得不透明并能挂住勺背——切勿煮沸，否则蛋黄酱会凝结分离。
约 6 分钟
10
取出月桂叶、百里香枝和橙皮。尝味并调整调味。将蔬菜和汤汁盛入宽而浅的碗中，撒上预留的茴香叶，趁热配上蒜香烤面包片摆放在旁边或漂浮在汤面上即可享用。
约 2 分钟
