枫糖葡萄烤豆腐

将每块豆腐夹在两块干净的厨房毛巾之间，用重锅压住，压制至少30分钟以尽可能排出水分——此阶段无需看管。压好后切成2厘米厚片，擦干，两面用片状海盐和黑胡椒慷慨调味。

将压好调味的豆腐块不加盖放在烤架上冷藏1小时，进一步使表面变干——此阶段无需看管。

在小碗中，将枫糖浆、红葡萄酒、香醋和第戎芥末搅拌均匀。放置备用。

将大铸铁煎锅大火加热至开始冒烟。加入2汤匙中性油，然后将豆腐块单层放入——接触锅面时应剧烈滋滋作响。煎4-5分钟不要移动，直至底部呈深金棕色且能干净脱离锅底。

翻面，煎第二面4分钟至同样焦糖化。将豆腐盛入盘中放置备用。

将火调至中火。将剩余1汤匙中性油和橄榄油加入同一锅中。加入大蒜、百里香枝和迷迭香枝，搅拌煮1-2分钟至大蒜散发香气并开始边缘金黄。

将葡萄加入锅中，偶尔晃动锅子煮4-5分钟，直至表皮开始起泡且葡萄释放汁液。

将枫糖-葡萄酒混合液倒入锅中。中火煮沸收汁5-6分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变浓稠光亮，能挂在勺背上。

将煎好的豆腐块放回锅中，安置在葡萄之间。用勺子将酱汁淋在豆腐上，一起炖煮3分钟至豆腐完全热透并挂满光亮酱汁。取出并丢弃百里香和迷迭香枝。

盛入餐盘中，将所有葡萄酱汁淋在上面，最后撒上切碎欧芹和额外一撮片状海盐。