105分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 6 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 8g
碳水化合物 98g
脂肪 5g
关于这道菜
这款厚实湿润的勃艮第香料面包以黑麦面粉和深色蜂蜜为基础,面糊在烘烤前需静置整整48小时,让糖蜜般的深邃风味更加浓郁——放置数日后风味只会更佳。
过敏信息
麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 橙皮碎只用皮屑1 个无蜡橙子
- 柠檬皮碎只用皮屑1 个无蜡柠檬
罐头和瓶装食品
- 深色荞麦蜂蜜或其他浓郁深色蜂蜜200 克
干货
- 黑麦粉(深色)250 克
- 普通面粉50 克
- 浅红糖80 克
- 泡打粉10 克
- 小苏打5 克
香料和调味品
- 茴香籽粉2 茶匙
- 肉桂粉1 茶匙
- 干姜粉1 茶匙
- 丁香粉0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉0.5 茶匙
- 黑胡椒粉细磨0.25 茶匙
- 细海盐0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 全脂燕麦奶加热至60°C200 毫升
- 无味食用油用于模具2 汤匙
厨具
- 900克吐司模具
- 木勺
- 冷却架
做法
1
将黑麦粉、普通面粉、泡打粉、小苏打、茴香籽粉、肉桂粉、姜粉、丁香粉、肉豆蔻粉、黑胡椒粉和盐在大碗中混合,搅打至均匀混合。
约 8 分钟
2
将燕麦奶加热至60°C,然后拌入蜂蜜和红糖至完全溶解。加入橙皮屑和柠檬皮屑。将温热的蜂蜜混合液倒入面粉碗中,用木勺搅拌至形成顺滑浓稠、无干粉的面糊。
约 7 分钟
3
用保鲜膜将碗紧紧盖住,在室温下静置48小时。面糊颜色会加深,香料的香气也会大大加浓。
约 2 分钟
4
将烤箱预热至160°C(风扇)或180°C(传统)。在900克吐司模具中慷慨刷上中性油,然后在底部和长边铺上一条烘焙用油纸。
约 5 分钟
5
将静置好的面糊倒入准备好的模具中,抹平表面。烘烤50分钟,直至面包充分膨发、呈深金黄色,插入中心的竹签取出时只带有少许湿润碎屑。
约 50 分钟
6
从烤箱中取出,在模具中静置15分钟,然后脱模至冷却架上完全冷却。将冷却后的面包用保鲜膜紧紧包好,再静置24小时后切片——这最后的静置能明显提升风味和口感。
约 3 分钟
