纯素杏仁奶油梨塔

将面粉、糖粉和盐放入大碗中混合。加入冷藏的植物黄油块,用指尖搓入,直至呈粗面包屑状,留有几块豌豆大小的颗粒。

一次一勺地加入冰水,按压面团至捏合时能保持成型。压成圆盘状,包紧后冷藏至少1小时。

将梨去皮、对半切开并去核。将每半个梨纵向切成薄片,保持切片相连。轻轻裹上柠檬汁,放置一旁。

在碗中将软化的植物黄油、杏仁酱和细砂糖搅打至颜色变浅、质地绵密,手动约3分钟或用电动打蛋器约1分钟。

将杏仁粉、2汤匙面粉、香草精和杏仁精拌入黄油混合物中,直至完全融合。

在干净的碗中用电动打蛋器将鹰嘴豆水打发至坚挺有光泽的尖角,约4-6分钟。

分三次将打发的鹰嘴豆水拌入杏仁混合物中,使用大金属勺以轻柔的切拌手法尽量保留空气。在擀面团时将杏仁奶油馅冷藏。

将烤箱预热至190°C(风扇烤箱170°C)。在冷的台面上薄薄撒粉,将冷藏面团擀成直径约28厘米、厚3毫米的圆形。

将面团铺在20厘米活底塔模上。轻轻按压侧壁,留出1厘米的边缘。冷藏15分钟。

在塔皮上铺上烘焙纸并压上烘焙重石或生米。

在中层空烤15分钟,直至边缘定型并刚开始上色。

取出烘焙重石和纸。将挞底放回烤箱再烤8分钟,直至看起来干燥且略呈金黄色。取出后用小锋利刀修剪多余边缘。将烤箱降至180°C(风扇烤箱160°C)。

将杏仁奶油馅均匀铺入空烤好的塔皮中,厚度约1.5厘米。

用手掌轻轻按压,将每半个梨稍微展开成扇形,然后像车轮辐条一样均匀摆放在杏仁奶油馅上,窄端朝向中心。轻轻按压使尖端微微陷入。在表面撒上杏仁片。

在中层烘烤30-35分钟,直至杏仁奶油馅呈深金黄色、膨起,插入中心的竹签拔出时仅带有少量湿润碎屑。

小火加热杏酱和1茶匙水,搅拌至变得稀软流动。趁塔还温热时立即刷上糖浆。

让塔在模具中冷却20分钟后再切块。