纯素豆腐勃艮第红酒烩

将黄洋葱、胡萝卜和芹菜切丁。4瓣大蒜切碎，剩余2瓣对半切。栗蘑菇切四瓣，烟熏丹贝切条。将冷藏植物黄油切块后放回冰箱备用。将酸面包切成三角形。

用厨房纸将豆腐块完全擦干，然后单层摆放在托盘上。用盐和黑胡椒轻轻调味，不加盖在室温下静置15分钟使表面进一步变干——此静置无需看管。

在大号厚底炖锅中倒入1汤匙橄榄油，中大火加热。加入烟熏丹贝条，偶尔搅拌煎6-8分钟至深棕色且略带酥脆。用漏勺取出放置备用。

将1汤匙橄榄油加入同一锅中，中火加热。加入切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌煮10-12分钟至完全变软且边缘开始上色。

将切碎的大蒜和番茄泥加入蔬菜中，持续搅拌2分钟直至番茄泥变成砖红色并散发出甜美浓郁的香气。

将面粉撒在蔬菜上，用力搅拌1分钟以去除生面粉味。

倒入整瓶红葡萄酒和蘑菇高汤。加入香草束、半茶匙盐和半茶匙黑胡椒。大火煮至猛烈沸腾，然后转为持续小火慢炖，不加盖煮30分钟至液体收干约一半并能挂在勺背上。

在酱汁收汁的同时，在煎锅中倒入1汤匙橄榄油，中火加热。加入珍珠洋葱和糖，翻拌均匀，偶尔晃动锅子煮10-12分钟至洋葱全身金黄焦糖化。取出放置备用。

在同一煎锅中大火加热，将切好的栗蘑菇铺成一层，不加油，不搅拌煮3-4分钟至一面形成深棕色外壳。翻动后再煮2分钟。取出放置备用。

将收浓的红酒酱汁用细网筛过滤到宽口浅锅中，用力按压固体以榨出所有汁液。丢弃固体和香草束。将锅放回中小火上。

将冷藏植物黄油块一次一两块打入过滤好的酱汁中，保持火力在微沸以下，直至酱汁光亮并略微变浓。拌入红葡萄酒醋并尝味调整调味。

将焦糖珍珠洋葱、炒好的蘑菇和煎好的丹贝条加入酱汁中。用尽可能小的火保温。

擦净煎锅，倒入剩余1汤匙橄榄油，中大火加热至微微发亮。将豆腐块每面煎3-4分钟不要移动，直至形成红木色外壳且边缘变硬。

用对半切的大蒜擦拭酸面包三角块。在干锅中或烤架下烤2-3分钟至金黄酥脆。

将煎好的豆腐放入酱汁中，慷慨地浇淋在上面。立即盛入温热的浅碗中，将蒜香脆面包搭在碗边享用。