31分钟 4 ppl
31 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
31 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 34g
脂肪 24g
关于这道菜
这道纯素菜肴源自诺曼底传统中用卡尔瓦多斯苹果白兰地和奶油浸润蘑菇的做法，以长时间浸泡的腰果搭配双重苹果风味——新鲜苹果汁与慷慨的卡尔瓦多斯——打出同样丝滑迷人的酱汁，浓郁程度足以媲美任何乳制原版。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 芥末, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 什锦蘑菇褐菇、香菇和蚝菇，修去根部，菇盖撕成或切成5毫米厚片700 克
- 青葱切细末2 中等大小
- 大蒜切细末3 瓣
- 新鲜百里香摘取叶片1 茶匙
- 新鲜龙蒿切碎1 茶匙
- 平叶欧芹切碎，用于装饰 一小把
乳制品和蛋类
- 植物黄油1 汤匙
干货
- 生腰果浸泡150 克
- 冷水180 毫升
- 酸种面包或煮熟的宽面条配餐用4片 / 200 克
香料和调味品
- 片状海盐另备适量调味1/2 茶匙
- 白胡椒现磨1/4 茶匙
食用油和调味酱
- 卡尔瓦多斯（苹果白兰地）60 毫升
- 新鲜苹果汁无糖150 毫升
- 苹果醋1 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 高速搅拌机
- 大号宽口煎锅
做法
1
用大量冷水浸泡生腰果，至少浸泡4小时，或在冰箱中冷藏浸泡一整夜。
约 5 分钟
2
沥干浸泡好的腰果并用冷水冲洗。与180毫升冷水一同放入高速搅拌机，搅打90秒至完全顺滑丝滑。备用。
约 2 分钟
3
用厨房纸将蘑菇彻底擦干——这是实现深度焦香而非蒸软的最关键一步。
约 3 分钟
4
在大号宽口煎锅中用大火加热橄榄油和纯素黄油，直至黄油起泡后消退。将蘑菇单层铺入，静置不动煎3-4分钟，直至一面呈深金色。
约 4 分钟
5
翻炒蘑菇，加入一半的盐和全部白胡椒调味，继续煮3分钟，直至全部呈金黄色且析出的汁液完全蒸发。
约 3 分钟
6
转中火。将蘑菇推到锅边，在中央加入青葱和大蒜，煮2分钟至变软透明。
约 2 分钟
7
加入百里香，然后倒入卡尔瓦多斯。将锅向外倾斜，让酒精挥发90秒，同时刮起锅底的焦香余渍。
约 2 分钟
8
倒入苹果汁和第戎芥末酱，搅拌均匀，小火煮3分钟，直至液体收干一半并略呈糖浆状。
约 3 分钟
9
转最小火。倒入腰果奶油，充分搅拌，小火慢煮4-5分钟，直至酱汁浓稠到能挂勺；切勿剧烈沸腾，否则奶油会分离破乳。
约 5 分钟
10
离火，拌入苹果醋和龙蒿，根据口味调整盐量。
约 1 分钟
11
立即浇淋在烤香的酸种面包或宽面条上，大方地撒上阔叶香芹。
约 1 分钟
