102分钟 4 ppl
102 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
102 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
890 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 78g
脂肪 46g
关于这道菜
反其道而行、厚达数厘米：芝士和煎香的香肠先铺在涂满黄油的饼底上，浓稠的番茄酱最后舀在最顶层，这样长时间烘烤时饼底才不会变软。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切碎2
肉类和禽类
- 意大利茴香香肠去除肠衣300 g
乳制品和蛋类
- 无盐黄油融化，另加适量用于涂抹烤盘60 g
- 低水分马苏里拉奶酪切片350 g
- 帕玛森芝士细磨碎30 g
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺整颗去皮番茄用手捏碎400 g
干货
- 高筋白面粉另加适量用于撒粉480 g
- 玉米粉40 g
- 速溶干酵母7 g
- 温水220 ml
香料和调味品
- 细海盐用于面团8 g
- 干俄勒冈折耳根/牛至1 茶匙
- 细海盐用于酱汁3 g
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油15 ml
厨具
- 大搅拌碗
- 深盘披萨烤盘
- 煎锅
- 肉类温度计
- 披萨刀
做法
1
在大碗中将面粉、粗粒玉米粉和盐与酵母混合。加入温水、融化的黄油和橄榄油，搅拌成软面团，然后揉8分钟至光滑有弹性。
约 12 分钟
2
盖上后在室温下发酵1.5小时，直至体积翻倍。
约 3 分钟
3
将面团按入涂满黄油的25厘米深盘披萨烤盘中，沿边缘往上推形成边圈。
约 5 分钟
4
盖上后让面团在烤盘中继续发酵20分钟。
约 2 分钟
5
将香肠放入煎锅中，中高火加热，边煮边捏碎，煮7至8分钟至变焦黄且中心温度达到71°C——用肉类温度计确认。捞出沥干在厨房纸上。
约 8 分钟
6
将番茄与蒜末、干牛至和酱汁用盐一起捏碎。不加热放在一旁备用。
约 3 分钟
7
将烤箱预热至230°C（风扇烤箱210°C），预热25分钟。
约 25 分钟
8
将切片马苏里拉直接铺在面团底上，接着铺上煮好的香肠，然后将浓稠的番茄酱均匀舀在最上层，撒上帕玛森干酪。
约 4 分钟
9
烘烤30至35分钟，直至饼皮呈深金黄色、酱汁冒泡。
约 35 分钟
10
静置5分钟让层次定型，然后用刀沿烤盘边缘划一圈再切块。
约 5 分钟
