105分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 6g
脂肪 38g
关于这道菜
全籽和第戎芥末酱分两阶段使用——一次用于腌制，最后再拌入奶油中——构建出层次丰富的浓郁芥末风味，这正是正宗勃艮第兔肉区别于平淡单一酱汁的关键。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 青葱切薄片2 个（中）
- 大蒜切薄片4 瓣
- 平叶欧芹切细末2 汤匙
肉类和禽类
- 整只兔子切成6-8块1.5 千克
- 烟熏培根丁或厚切烟熏培根，切成小条150 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 酸奶油200 毫升
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤200 毫升
香料和调味品
- 香草束月桂叶、百里香、欧芹梗1 束
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱3 汤匙
- 全粒芥末酱又名法式古法芥末2 汤匙
- 橄榄油1 汤匙
- 干白葡萄酒勃艮第阿里高特或密斯卡岱200 毫升
- 第戎芥末酱留作最后使用1 汤匙
- 全粒芥末酱留作最后使用1 汤匙
厨具
- 宽口厚底砂锅或荷兰锅
- 肉类温度计
- 漏勺
做法
1
用厨房纸巾彻底拍干兔肉块。将3汤匙第戎芥末酱和2汤匙全籽芥末酱在碗中混合，用盐和胡椒调味，然后将每块兔肉全面均匀裹上芥末混合物。盖好冷藏至少4小时或过夜。
约 5 分钟
2
烹饪前30分钟将兔肉从冰箱取出。将宽口厚底砂锅或荷兰锅置于中高火，加入黄油和橄榄油，待黄油泡沫消退后加入培根丁。偶尔搅拌，煮4-5分钟至油脂析出、培根变金黄。用漏勺取出备用。
约 5 分钟
3
为避免拥挤，分批操作，在同一锅中中高火将兔肉块每面煎3-4分钟至深金褐色。取出备用。
约 7 分钟
4
将火调至中火，在锅中加入红葱头，翻炒3-4分钟至变软透明。加入大蒜，再煮1分钟至香气四溢。
约 5 分钟
5
倒入白葡萄酒，刮起锅底所有焦香碎屑。煮3-4分钟至酒液减半。
约 4 分钟
6
将兔肉块和培根丁放回砂锅中。加入鸡高汤，嵌入香草束。液体应达到兔肉三分之一的高度。煮至轻微沸腾，然后转小火，盖上盖子，煮35-40分钟，直到用肉类温度计测得兔肉内部温度达到74°C，脊肉部分用竹签刺入感觉柔软。
约 38 分钟
7
将兔肉块取出放到温热的盘子上，丢弃香草束。将火调至中高火，收汁4-5分钟至略呈糖浆状。
约 5 分钟
8
将火调至小火。将法式酸奶油搅入锅中至完全融合，然后拌入留好的1汤匙第戎芥末酱和1汤匙全籽芥末酱。加入芥末后不要让酱汁沸腾，否则辛辣味会挥发。品尝并调整调味。
约 3 分钟
9
将兔肉块放回锅中，慷慨地淋上酱汁，加热2-3分钟。撒上切碎的扁叶欧芹，配鸡蛋面、蒸土豆或脆皮面包立即享用。
约 3 分钟
