88分钟 4 ppl
88 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
88 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 18g
脂肪 28g
关于这道菜
过夜干腌珍珠鸡并用黄油苹果酒浓缩汁刷制,使鸡皮呈现深邃的漆亮色泽,同时保持鸡胸异常多汁——这正是这种瘦而美味的禽类烹饪的核心挑战。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜百里香叶摘下1 茶匙
- 硬质苹果如波斯库普或考克斯品种,去核每个切8瓣2 中等大小
- 青葱去皮纵向对半切开2 中等大小
- 大蒜不去皮4 瓣
- 新鲜百里香4 枝
肉类和禽类
- 整只珍珠鸡去骨展开1.4 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油软化30 克
- 无盐黄油冷藏切丁,用于完成酱汁1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤优质150 毫升
香料和调味品
- 细海盐2 茶匙
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 月桂叶1 片
食用油和调味酱
- 无味食用油2 汤匙
- 干型农家苹果酒干型苹果酒330 毫升
- 苹果醋1 汤匙
厨具
- 大号耐烤煎锅或烤盘
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾将去骨展开的珍珠鸡拍干。将海盐、黑胡椒和摘下的百里香叶混合,然后将混合物涂抹在整只鸡上,包括胸部皮下。不加盖放在托盘上的网架上。
约 5 分钟
2
不加盖冷藏12-24小时进行干腌。烹饪前45分钟从冰箱取出回温。
约 3 分钟
3
将烤箱预热至220°C(风扇200°C)。将软化黄油涂抹在鸡胸皮下和鸡的外部。
约 4 分钟
4
在大号耐烤煎锅或烤盘中用大火加热油至闪光。将珍珠鸡带皮面朝下放入,不移动煎5分钟至鸡皮呈深金黄色且能干净地脱离锅底。
约 5 分钟
5
将鸡翻面使皮朝上。将苹果瓣、青葱头、大蒜、百里香枝和月桂叶散布在鸡的周围。倒入苹果酒和鸡高汤,确保液体环绕但不没过鸡皮。
约 4 分钟
6
将锅移入烤箱,220°C烤15分钟至鸡皮开始上色酥脆。
约 15 分钟
7
将烤箱温度降至180°C(风扇160°C),继续烤35-40分钟,每15分钟用锅底汁涂抹一次鸡身,直到插入大腿最厚处的肉类温度计显示74°C。
约 38 分钟
8
将珍珠鸡和苹果瓣移到温热的盘子上,松松盖上锡纸。静置10分钟。
约 3 分钟
9
将烤盘置于中高火上。丢弃月桂叶,将烤蒜从皮中挤出加入肉汁。加入苹果醋,搅拌收汁5-6分钟至浓稠到能挂在勺背上。
约 6 分钟
10
将锅离火,逐块拌入冷藏黄油丁,搅打至酱汁光亮乳化。尝味调整调味。
约 2 分钟
11
将珍珠鸡切分,摆在苹果瓣和青葱头上,浇上酱汁享用。
约 3 分钟
