46分钟 4 ppl
46 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
46 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
390 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 14g
脂肪 36g
关于这道菜
整片酸模叶在最后一刻才萎凋,以保留其鲜艳的色泽和青草般的柠檬酸味——椰浆先与红葱头、姜和香茅一同慢慢煨出香气,让其浓郁感带来暖意而不掩盖酸模的酸度。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜酸模叶去除老茎,叶片粗撕300 克
- 青葱切薄片3 中个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 新鲜姜去皮磨碎25 克
- 香茅茎去外层,切薄片2 根
- 青柠汁现榨1 汤匙
- 青柠皮屑细磨1 茶匙
- 新鲜细香葱切细末,用于装饰1 一小把
罐头和瓶装食品
- 全脂椰奶2 x 400毫升罐
- 蔬菜高汤优质,无盐400 毫升
干货
- 烤椰片用于装饰1 汤匙
香料和调味品
- 姜黄粉1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
食用油和调味酱
- 椰子油2 汤匙
厨具
- 手持搅拌器
- 细网筛
做法
1
去除酸模的茎,将叶片粗撕。将红葱头、大蒜和香茅切薄片。将姜磨碎。将青柠磨皮并榨汁。量取姜黄粉、白胡椒、盐、椰浆和高汤。
约 12 分钟
2
在大锅中用中低火将椰子油融化。加入红葱头和一撮盐,偶尔搅拌煮8-10分钟至变软透明但不上色。
约 9 分钟
3
将大蒜、姜和香茅加入锅中,持续搅拌煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
4
拌入姜黄粉和白胡椒,煮1分钟至香料散发烘烤香气且油变金黄。
约 1 分钟
5
倒入椰浆和蔬菜高汤,将火调至中火,煮至微沸。不加盖煮12分钟使风味融合——切勿让其剧烈沸腾,否则椰浆可能会分离。
约 12 分钟
6
离火,用手持搅拌器将汤底打至完全顺滑,然后过细网筛滤回锅中,用力按压固体物。
约 3 分钟
7
将锅重新放回中低火,微微煮沸。拌入酸模叶,仅煮90秒——叶片会从鲜绿转为橄榄绿,汤会呈现淡绿色;立即离火。
约 3 分钟
8
拌入青柠汁、青柠皮屑和剩余的盐。试味并调整调味——汤应浓郁、明亮且带有柔和的酸味。
约 2 分钟
9
用勺子盛入温热的碗中,最后撒上细香葱和烤椰片。
约 2 分钟
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