102分钟 4 ppl
102 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
102 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 22g
脂肪 23g
关于这道菜
将茄子对半在大量橄榄油中低温慢烤，使其质地从海绵状转变为丝滑软嫩，同时孜然、香菜籽和烟熏红椒粉调制的暖香料酱在切面中焦糖化——这一技法借鉴自摩洛哥和法国普罗旺斯传统，让这道菜远超一道简单的烤蔬菜。
过敏信息
乳制品
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向对半切开4 中等大小
- 大蒜切细末6 瓣
- 柠檬细磨柠檬皮并挤出汁液1
- 平叶欧芹摘下叶子并粗切30 克
- 新鲜香菜摘下叶子并粗切20 克
- 石榴籽60 克
乳制品和蛋类
- 浓稠原味酸奶用于上桌搭配3 汤匙
罐头和瓶装食品
- 番茄酱2 汤匙
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 孜然粉2 茶匙
- 香菜粉1.5 茶匙
- 烟熏红椒粉1.5 茶匙
- 肉桂粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.25 茶匙
- 片状海盐1.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另加适量用于淋撒120 毫升
- 石榴糖浆2 汤匙
厨具
- 深边烤盘
- 小碗
- 厨师刀
- 扦子
- 锡纸
- 细孔擦丝器
- 上菜盘
做法
1
预热风扇烤箱至160°C。在每个茄子半片的切面上深深划出交叉网格纹路，深度约2厘米，注意不要划破外皮。
约 5 分钟
2
在小碗中，将蒜末、孜然、香菜籽粉、烟熏红椒粉、肉桂、卡宴辣椒粉、片状海盐、糖、番茄泥、柠檬皮屑和60毫升橄榄油混合，搅拌成浓稠的酱料。
约 5 分钟
3
将香料酱大方地涂抹在茄子的切面上，用力压入划痕深处。将它们切面朝上单层摆放在深边烤盘中。
约 5 分钟
4
将剩余60毫升橄榄油淋在茄子上及周围，使其汇聚在烤盘底部。用锡纸将烤盘密封盖好，放入预热好的烤箱中。
约 2 分钟
5
加盖烤45分钟，直至用扦子刺入果肉完全变软并开始塌陷。
约 45 分钟
6
取下锡纸，将烤箱温度升至200°C（风扇模式），再烤25-30分钟，直至表面深度焦糖化，边缘开始变脆并微微焦黑。
约 27 分钟
7
从烤箱取出后趁热立即将石榴糖浆和柠檬汁均匀淋在每半片上。在烤盘中静置10分钟，让果肉吸收汁液。
约 10 分钟
8
将茄子转移到上菜盘上。将烤盘中剩余的油和汁液舀在每半片上，然后撒上切碎的欧芹、新鲜香菜和石榴籽。搭配一大勺酸奶一起上桌。
约 3 分钟
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