60分钟 4 ppl
89 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
89 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 19g
脂肪 31g
关于这道菜
这里将瑞士甜菜分两个阶段烹制——茎和叶分开处理，因为其中一个在水中需要的时间比另一个更长——然后用肉豆蔻香气的白汁与法式酸奶油调稠，再覆盖上陈年格鲁耶尔奶酪，烤至呈现深邃焦香的蕾丝状外壳。这道经典法式配菜将一种朴素的绿叶菜变成真正特别的美味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 瑞士甜菜茎叶分开1.4 千克
- 青葱头切薄片2 个
- 大蒜瓣切细末3 瓣
乳制品和蛋类
- 无盐黄油另备少许涂抹用30 克
- 全脂牛奶温热350 毫升
- 法式酸奶油150 毫升
- 陈年格鲁耶尔奶酪细磨碎140 克
干货
- 普通面粉25 克
香料和调味品
- 肉豆蔻现磨0.25 茶匙
- 细海盐另加焯水用1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大锅
- 漏勺
- 宽煎锅
- 中号锅
- 打蛋器
- 28厘米椭圆形或23×33厘米长方形焗菜盘
做法
1
将瑞士甜菜茎切成4厘米长段。将叶片叠放，紧紧卷起，切成3厘米宽的丝带状。将格鲁耶尔奶酪磨碎，蒜末切好，青葱头切片。
约 12 分钟
2
将一大锅充分加盐的水煮沸。加入瑞士甜菜茎焯水5分钟，直到刚变软但仍带些嚼劲，然后用漏勺捞出，铺在干净的布巾上彻底晾干。
约 7 分钟
3
将水重新煮沸，将瑞士甜菜叶焯水2分钟直到变软呈鲜绿色，然后沥干，用冷水冲凉，用手尽量挤出水分——这一步对防止焗菜过水至关重要。
约 5 分钟
4
在宽煎锅中以中火加热橄榄油，炒青葱头5分钟，偶尔翻炒直到变软透明。
约 6 分钟
5
将蒜末加入青葱头中，煮1分钟直到香气四溢但不上色。
约 2 分钟
6
将焯好的茎叶加入锅中，用一撮盐和白胡椒调味，中火翻炒2分钟以蒸发剩余水分。离火。
约 3 分钟
7
在中号锅中以中火将黄油融化，待泡沫消退，加入面粉，不断搅打2分钟形成淡金色油面糊。
约 4 分钟
8
将温热的牛奶以缓慢均匀的细流倒入油面糊中，持续搅打，煮4分钟，继续搅拌，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上。
约 5 分钟
9
将白汁离火，拌入法式酸奶油、第戎芥末、肉豆蔻和一半的格鲁耶尔奶酪。用盐和白胡椒按口味调味。
约 3 分钟
10
将烤箱加热至190°C（风扇170°C/燃气5档）。给28厘米椭圆形或23×33厘米长方形焗菜盘涂上黄油。
约 3 分钟
11
将甜菜混合物拌入白汁中直至均匀混合，然后全部倒入准备好的烤盘中，抹平表面。
约 4 分钟
12
将剩余的格鲁耶尔奶酪均匀撒在上面，烤30分钟，直到表面边缘冒泡，呈深金黄色并带有几处深色蕾丝状斑点。
约 30 分钟
13
焗菜静置5分钟后再上桌，让酱汁沉淀，方便干净利落地切分。
约 5 分钟
