الحمص البريطاني النباتي على طريقة تتويج الملكة

صفّي الحمص واشطفيه، ثم افرشيه على منشفة مطبخ نظيفة وجففيه تماماً — فالرطوبة السطحية تمنع تحمّره. ضعيه جانباً.

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وقطّعي المشمش المجفف ناعماً، وقطّعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، وقطّعي الكزبرة تقطيعاً خشناً، وابشري قشر الليمون واعصريه. قيسي جميع التوابل والمكونات المتبقية قبل بدء الطهي.

سخّني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطّع واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، لمدة 5-6 دقائق تقريباً.

أضيفي بودرة الكاري والكركم والكمون والفلفل الحار (الكايين) إلى المقلاة. حرّكي باستمرار واطبخي حتى تفوح رائحة التوابل بقوة وتبدأ بالالتصاق بقاعدة المقلاة، لمدة 90 ثانية تقريباً.

أضيفي معجون الطماطم واطبخيه مع الضغط عليه في خليط البصل والتوابل حتى يغمق لونه درجة واحدة، لمدة دقيقة تقريباً. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط ليبرد تماماً حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء خلط كبير، اخفقي زبادي جوز الهند أو الكاجو مع المايونيز النباتي وتشتني المانجو وخل التفاح وقشر الليمون وعصير الليمون حتى يصبح الخليط ناعماً.

أضيفي خليط البصل والتوابل بعد أن يبرد إلى التتبيلة وحرّكي حتى يمتزج تماماً.

غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتمازج النكهات.

أضيفي الحمص والمشمش المقطّع والزبيب ونصف كمية اللوز المشرّح إلى التتبيلة الباردة. اخلطي برفق حتى يتغطى كل شيء بالتتبيلة بالتساوي. تذوّقي وعدّلي الملح والفلفل وعصير الليمون أو تشتني المانجو حسب الحاجة.

انقلي الخليط إلى طبق تقديم أو أطباق فردية. وزّعي البصل الأخضر والكزبرة الطازجة وبقية اللوز المشرّح فوقه قبل التقديم.