الخرشوف الروماني النباتي (كارتشوفي ألا رومانا)

قطّعي أنصاف الليمون واعصري عصيرها في وعاء كبير مملوء بالماء. قصّي سيقان الخرشوف لتكون مستوية مع القاعدة، قشّري السيقان باستخدام مقشرة الخضار، ثم قطّعي كل خرشوفة إلى نصفين طوليًا. أزيلي الزغب الأرجواني من المنتصف بملعقة صغيرة، ثم افركي الأسطح المقطوعة بالليمون لمنع اسمرارها. ضعي الخرشوف المُجهّز في ماء الليمون.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يلمع.

أضيفي الثوم المفروم إلى القدر وقلّبي باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

صفّي الخرشوف ورتّبيه بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل في طبقة واحدة داخل القدر.

اقلي الخرشوف دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يتحول لون الأسطح المقطوعة إلى الذهبي.

اسكبي النبيذ الأبيض في القدر، مع كشط قاع القدر بملعقة خشبية لإذابة أي بقايا محمّرة.

اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يتقلص النبيذ إلى النصف.

أضيفي مرق الخضار وعصير الليمون وأغصان النعناع وأغصان البقدونس والأوريغانو والملح والفلفل إلى القدر.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وغطّي القدر بالغطاء.

اتركيه يُطهى لمدة 30 دقيقة حتى تصبح قلوب الخرشوف طرية تمامًا عند اختبارها بالشوكة.

ارفعي القدر عن النار وتخلّصي من أغصان الأعشاب قبل التقديم.