بيتزا كاربونارا

أخرج العجينة من الثلاجة، وقسّمها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غ، واتركهما مغطّاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

اطبخ الغوانشاله في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تذوب الدهون وتصبح الأطراف مقرمشة. صفّه على ورق مطبخ.

سخّن الفرن مسبقاً، مع وضع حجر بيتزا على الرف العلوي، على أعلى درجة حرارة، 260 درجة مئوية على الأقل، لمدة 30 دقيقة.

مدّد كرة عجين واحدة على مجرفة مرشوشة بالسميد إلى قرص قطره 30 سم.

ادهن القاعدة برفق بزيت الزيتون، ثم انثر الموزاريلا ونصف الغوانشاله المقرمش، مع ترك أربع حفر صغيرة فارغة لصفار البيض.

ضع صفار بيضة في كل حفرة وتبّل بالفلفل الأسود.

اخبز لمدة 10 إلى 11 دقيقة حتى تتحمّص القشرة ويصبح الجبن فوّاراً ويتماسك صفار البيض تماماً دون أي مركز سائل.

انثر جبنة البيكورينو والمزيد من الفلفل الأسود، واتركها ترتاح لمدة دقيقتين، ثم قطّعها. كرر العملية مع كرة العجين الثانية وبقية الغوانشاله والجبن والصفار.