عجينة بيتزا في نفس اليوم

اخفقي الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. حرّكي الخميرة في الماء الفاتر — يجب أن يكون فاترًا بالكاد عند اللمس، لا ساخنًا — ثم أضيفي زيت الزيتون. اسكبي الخليط على الدقيق واعجني باليد حتى تتكوّن عجينة خشنة القوام. اخرجيها على سطح العمل واعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

شكّلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطّيها بإحكام، واتركيها في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. العجينة التي تضاعف حجمها تحتفظ بأثر أصابعك عند الضغط عليها بدلاً من أن ترتد فورًا.

اضغطي على العجينة بلطف لطرد الهواء منها، ثم قسّميها إلى 4 كرات متساوية بوزن 210 غرام تقريبًا لكل واحدة. شكّلي كل كرة على سطح العمل بحركة كفّية لبناء توتر سطحي، ثم ضعيها على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.

غطّي الصينية واتركي الكرات لترتاح لمدة 30 دقيقة. يجب أن تصبح مرنة بما يكفي للتمدد دون أن ترتد — وإذا كانت إحدى الكرات لا تزال تقاوم، أعطيها 10 دقائق إضافية.

اضغطي على إحدى الكرات بأطراف أصابعك من المركز نحو الخارج، تاركةً 2 سم من الحافة الخارجية دون لمس لتكوين الكورنيتشوني (الحافة المنتفخة)، ثم مدّديها على مفاصل يديك حتى تصبح دائرة قطرها 30 سم. استخدميها فورًا.