بيتزا هاواي بالعسل الحار والأناناس المشوي ببطء

امزجي الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ، واخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم اعجنيها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. قسّمي العجينة إلى كرتين متساويتين، ضعيهما في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطّيهما بإحكام بغلاف بلاستيكي.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة للتخمير البارد. أخرجيها من الثلاجة قبل ساعتين من الخبز واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن على 220 درجة مئوية بالمروحة. اخلطي قطع الأناناس مع 15 مل من زيت الزيتون ورشة ملح، وافرديها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، واشويها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية ومكرملة ويتبخر معظم الرطوبة. ضعيها جانباً.

أثناء شوي الأناناس، امزجي طماطم سان مارزانو المهروسة يدوياً مع الثوم المفروم والأوريغانو والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. اتركي المزيج يغلي برفق لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة بشكل ملحوظ وتحتفظ بخط واضح عند تمرير ملعقة فيها. تبّليها بالملح والفلفل، ثم ضعيها جانباً لتبرد.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى أقصى إعداد لها، ويفضّل 280 درجة مئوية أو أكثر، وضعي صفيحة خبز حديدية سميكة أو حجر بيتزا على الرف العلوي لمدة 45 دقيقة على الأقل حتى تسخن تماماً.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، مدّي كل كرة عجين يدوياً إلى قرص قطره 30 سم، بالعمل من المنتصف إلى الخارج مع ترك الجاذبية تساعدك — تجنبي استخدام النشابة لأنها تُفرغ فقاعات الهواء.

انقلي أحد أقراص العجين إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو ظهر صينية خبز. افردي نصف صلصة الطماطم بطبقة رقيقة حتى مسافة 2 سم من الحافة، ثم وزّعي نصف الموزاريلا بالتساوي فوق الصلصة.

وزّعي نصف الأناناس المشوي ونصف اللحم المقدد الممزق فوق الجبن، ثم انثري نصف حبات الهالبينو في الأعلى.

انزلقي بالبيتزا فوق الصفيحة الحديدية أو الحجر المسخّن مسبقاً واخبزيها لمدة 7-9 دقائق حتى تتشكل بقع محروقة عميقة على القاعدة ويصبح الجبن فوّاراً ويبدأ باللون البني. كرري نفس الخطوات مع البيتزا الثانية.

أخرجي البيتزا من الفرن، ورشّي فوقها العسل الحار فوراً، ووزّعي أوراق الريحان الطازجة على كل بيتزا قبل تقطيعها وتقديمها.