بيف بهونا

قطّع اللحم البقري إلى قطع بحجم 4 سم، قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، افرم الثوم، ابشر الزنجبيل ناعماً، وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّن الزيت في قدر ثقيل كبير على نار عالية. حمّر اللحم على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح بنياً غامقاً من جميع الجهات. انقله إلى طبق.

أضف بذور الكمون إلى القدر واتركها تتحمّص لمدة 30 ثانية.

أضف البصل واطهِ لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح ذهبياً غامقاً.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل كشميري الحار وبهار الكركم. اطهِ لمدة دقيقتين.

أضف الطماطم المعلبة. اطهِ على نار عالية لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً جداً ويظهر انفصال الزيت.

أعد اللحم إلى القدر وأضف مرقة اللحم البقري. حرّك جيداً.

اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة، غطِّ القدر، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة و20 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً. تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم.

ارفع الغطاء. ارفع الحرارة إلى متوسطة واطهِ لمدة 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق باللحم.

أضف الغارام ماسالا وحرّك، ثم تبّل بالملح.

قدّمه مع رشّة من الكزبرة الطازجة.