دجاج تكا بالتي (Chicken Tikka Balti)

قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، وأزل بذور الفلفل الأخضر وقطّعه إلى شرائح بحجم 2 سم، وافرم الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح، وقطّع الكزبرة الطازجة.

في وعاء، اخلط الزبادي وعصير الليمون وفلفل الكشمير الحار وبودرة الكمون وبودرة الكزبرة والكركم وخلطة الجرام ماسالا والملح. أضف الدجاج وقلّب حتى يتغطى جيداً، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

سخّن الشواية على درجة حرارة عالية. افرد الدجاج المتبل على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اشوِ لمدة 12-14 دقيقة، مع التقليب في المنتصف، حتى تتحمص الأطراف قليلاً. تأكد من وصول الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم يُدخل في أثخن قطعة. ضعه جانباً.

سخّن الزيت في كاراهي كبير أو مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضف بذور الكمون وبذور الكزبرة واتركها تقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضف البصل واطهِ لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون.

أضف شرائح الفلفل الأخضر واطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهِ لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضف معجون الطماطم وبودرة الكزبرة وبودرة الكمون وفلفل الكشمير الحار، وقلّب. اطهِ لمدة دقيقتين لإطلاق نكهة التوابل.

أضف الطماطم المقطعة المعلبة. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى تقل الكمية قليلاً وتتماسك القوام.

أضف دجاج التكا المشوي إلى الصلصة. قلّب جيداً حتى يتغطى بالصلصة واطهِ لمدة 5 دقائق حتى تتداخل النكهات.

اعصر عصير الليمون فوق الطبق، وأضف خلطة الجرام ماسالا، وأضف الملح حسب الرغبة.

قدّم الطبق مباشرة من الكاراهي، مع رشة من الكزبرة الطازجة المفرومة.