حمص مكرمل بالبهارات

يُوضع الحمص الجاف مع بيكربونات الصوديوم في وعاء كبير. يُغطى بماء بارد بارتفاع 8 سم على الأقل فوقه.

يُنقع لمدة 12-24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يُصفّى ويُشطف جيداً تحت ماء بارد جارٍ.

يُنقل الحمص إلى قِدر كبير، ويُغطى بماء بارد جديد بارتفاع 5 سم، ويُغلى بقوة على نار عالية. تُزال أي رغوة، ثم تُخفّض الحرارة إلى غليان هادئ ثابت وتُطهى دون غطاء لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح الحمص طرياً تماماً مع الاحتفاظ بشكله — يجب أن يُهرس بسهولة بين الأصابع دون وجود مركز طباشيري. يُصفّى جيداً ويُجفَّف بمنشفة مطبخ نظيفة.

يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية (130 بالحمل الحراري).

في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة، تُحمّص حبوب الكمون والكزبرة لمدة 2-3 دقائق مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها العطرية وتبدأ بالفرقعة. تُرفع عن النار فوراً.

في مقلاة عميقة تتحمّل حرارة الفرن أو قِدر، تُمزج زيت الزيتون والثوم وحبوب الكمون والكزبرة المحمّصة والبابريكا المدخنة والكركم والكايين وأغصان الزعتر وورق الغار. توضع على نار هادئة وتُسخّن برفق لمدة 5 دقائق حتى يفوح عطر الزيت ويبدأ الثوم بالفرقعة الخفيفة — دون أن يتلوّن.

يُضاف الحمص المصفّى إلى الزيت المتبّل، مع التأكد من أنه مغمور بالكامل. تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُكرمل دون غطاء لمدة 45 دقيقة حتى يصبح الحمص ذهبياً غامقاً من الخارج وكريمياً من الداخل، ويمتصّ الزيت نكهته بغزارة — سيستمر في الفرقعة الخفيفة طوال الوقت.

تُخرج من الفرن وتُرمى أغصان الزعتر وورق الغار. باستخدام ملعقة مثقوبة، يُنقل الحمص والثوم إلى طبق تقديم دافئ. يُعصر عصير نصف الليمون فوقه، ويُنثر برش قشر الليمون، ويُتبّل بملح البحر الرقائقي، ويُختتم بالبقدونس المفروم. يُقدَّم دافئاً مع خبز مقرمش جيد، مع الاحتفاظ بالزيت المتبّل للتغميس أو الاستخدام لاحقاً.