تمبال الأرز بالزعفران والحمص المتبل

فتّتي خيوط الزعفران في الماء الدافئ وقلّبي بإيجاز. اتركيها جانباً لتنقع لمدة 20 دقيقة.

امزجي بذور الكمون والكزبرة والشمر في مقلاة جافة على نار متوسطة. حمّصيها مع رج المقلاة باستمرار حتى تفوح الرائحة وتغمق قليلاً، حوالي دقيقتين. انقليها إلى هاون واطحنيها إلى مسحوق خشن.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر واسع سميك القاعدة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبياً داكناً وطرياً، حوالي 12-15 دقيقة.

أضيفي الثوم واطهيه مع التقليب حتى تفوح الرائحة دون أن يتلون، حوالي 90 ثانية.

أضيفي البهارات المحمصة المطحونة والكركم والقرفة والكايين والبابريكا المدخنة. قلّبي بقوة لتغطية البصل واطهي حتى تفوح رائحة البهارات وتبدأ بالالتصاق قليلاً بالمقلاة، حوالي دقيقة واحدة.

أضيفي الحمص والطماطم المهروسة. قلّبي للدمج، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود، واطهي على نار هادئة ثابتة حتى يغمق لون الطماطم ويتكاثف الخليط، حوالي 8 دقائق.

قلّبي الأرز المغسول في خليط الحمص حتى تتغطى كل حبة بالقاعدة المتبلة.

اسكبي مرق الخضار الساخن وماء الزعفران (بما في ذلك كل الخيوط). قلّبي مرة للتوزيع، ثم أحضريه لغليان قوي على نار عالية.

خففي الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، ضعي منشفة مطبخ نظيفة مطوية تحت الغطاء لامتصاص البخار، وغطي بإحكام. اطهي دون إزعاج لمدة 18 دقيقة.

ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح، مع بقاء الغطاء وعدم إزعاجه، لمدة 10 دقائق.

أثناء راحة الأرز، سخّني ملعقة زيت الزيتون المتبقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي حب الصنوبر وحمّصيه مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً، حوالي دقيقتين. انقليه فوراً إلى طبق.

ادهني أربعة رامكن فردية أو وعاء بودينغ سعة 1.2 لتر بالزيت قليلاً. فكّكي الأرز برفق بشوكة، اطوي الليمون المخلل ونصف الأعشاب، ثم احشيه بإحكام في القالب المحضّر. اقلبيه على أطباق التقديم بعد دقيقة واحدة.

انثري باقي الأعشاب وحب الصنوبر المحمص فوق التمبال وأنهي برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز.