سلطة ليون النباتية

مزّق الفريزيه لقطع بحجم اللقمة، اغسلها بماء بارد، جففها بالتدوير، وبرّدها. اخلط الجوز المكسر مع البابريكا المدخنة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح، وافردها على صينية خبز. رشّ حلقات الكراث بالدقيق ورجّها لإزالة الزائد. اخفق خردل ديجون وخل النبيذ الأحمر وملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض والسكر في وعاء، ثم أضف زيت الزيتون البكر الممتاز تدريجيًا حتى يستحلب. تبّل جيدًا بالملح والفلفل وضعه جانبًا.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية بالمروحة. حمّص الجوز المتبل لمدة 8 دقائق حتى تفوح رائحته ويغمق قليلاً، ثم أخرجه ودعه يبرد على الصينية.

أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف نصفي الثوم. حمّر مكعبات خبز العجين المخمر لمدة 6 إلى 7 دقائق، مع التقليب بانتظام، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات. أزل الثوم، صفِّ قطع الخبز المحمّص على ورق مطبخ، وتبّل بالملح الصفائحي.

سخّن الزيت المحايد في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية حتى 170 درجة مئوية. اقلِ حلقات الكراث المرشوشة بالدقيق على دفعتين لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفِّها على ورق مطبخ وتبّلها فورًا بالملح.

املأ مقلاة عريضة وعميقة بما لا يقل عن 6 سم من الماء، أضف ملعقتي خل النبيذ الأبيض، واجعله يغلي بالكاد — فقاعات صغيرة ترتفع من القاع دون غليان قوي. اكسر كل بيضة في كوب أو وعاء صغير خاص بها.

قلّبي الماء المغلي برفق لتكوين دوامة بطيئة، ثم أنزلي بيضتين في مركز الدوامة، واتركيهما تُسلقان لمدة 3 دقائق بالضبط للحصول على بياض متماسك تمامًا وصفار سائل. استخدمي بيضًا مبسترًا إذا كنت تقدمين الطبق لحوامل أو كبار السن أو الأطفال الصغار جدًا أو ضعاف المناعة — فالبيضة المسلوقة بصفار سائل ليست ناضجة تمامًا. ارفعيهما بملعقة مثقبة إلى طبق مبطن بورق مطبخ. كرري العملية مع باقي البيض على دفعات.

تبّل الفريزيه بكمية كافية من الفينيغريت لتغطيتها بخفة وقلّب جيدًا. وزّع الفريزيه المتبلة على أربعة أوعية ضحلة أو أطباق. انثر قطع الخبز المحمّص والجوز المحمّص وحلقات الكراث المقرمشة. ضع بيضتين مسلوقتين على كل طبق سلطة، وتبّل البيض بالملح الصفائحي والفلفل الأسود، وأنهِ بالبقدونس المفروم ورذاذ أخير من الفينيغريت.