سلمون مشوي بفطر الجيرول

جفف شرائح السلمون تمامًا بمنشفة مطبخ وتبّل جانب اللحم فقط بالملح والفلفل. اشرط الجلد برفق بثلاث شقوق ضحلة لمنعه من الانحناء. قِس وحضّر جميع المكونات المتبقية قبل بدء الطهي.

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يلمع. أضف فطر الجيرول في طبقة واحدة دون ازدحام واطبخه دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يتحمّر من جهة واحدة.

قلّب فطر الجيرول واطبخه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح طريًا بالكاد ويتبخر أي سائل متحرر. تبّل قليلًا، ثم انقله إلى طبق وضعه جانبًا.

خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى نفس المقلاة. أضف الكراث واطبخ لمدة 3 دقائق، مع التحريك، حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضف الثوم واطبخ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة دون أن يتلون.

اسكب النبيذ الأبيض واطبخ لمدة دقيقتين حتى يتقلص تقريبًا بالكامل، مع كشط أي بقايا محترقة من قاع المقلاة.

أضف مرق السمك واطبخ لمدة 3 دقائق حتى يتقلص إلى النصف.

أضف الكريمة المضاعفة الدسم مع التحريك واطبخ لمدة دقيقتين حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة بخفة. ارفعها عن النار واحتفظ بها دافئة.

ضع مقلاة ثقيلة القاعدة تتحمل الفرن (يفضل ستانلس ستيل أو حديد زهر) على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة وحرّكها لتغطية القاعدة. ضع شرائح السلمون بحيث يكون الجلد للأسفل، مع الضغط برفق خلال أول 30 ثانية لضمان التلامس الكامل.

اطبخ بحيث يكون الجلد للأسفل لمدة 4 دقائق دون تحريك، حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ويرتفع التعتيم إلى ثلاثة أرباع اللحم.

اقلب السلمون واطبخه لمدة 90 ثانية على جانب اللحم. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية في أثخن نقطة للحصول على سمك مطهو تمامًا وطري بالكاد.

انقل السلمون إلى طبق دافئ ليرتاح. أعد صلصة الكريمة إلى نار هادئة وأضف فطر الجيرول المحفوظ لتسخينه لمدة دقيقة واحدة.

أضف الزبدة المتبقية إلى الصلصة بعيدًا عن النار، مع التحريك حتى تذوب وتصبح لامعة. أضف البقدونس والطرخون وعصير الليمون. تذوّق وعدّل التتبيل.

اسكب صلصة كريمة الجيرول في أطباق ضحلة دافئة، ضع قطعة سلمون بحيث يكون الجلد للأعلى فوقها، وأنهِ بحبة من ملح الزهر.