شرائح قرنبيط مشوية بزيت الزيتون وأعشاب بروفانس

سخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مع المروحة). قطّع كل رأس قرنبيط من الأعلى عبر الساق إلى شريحتين بسمك 3 سم، مع الاحتفاظ بالزهيرات المنفصلة. افرم الثوم، وافرم الكبر، وابشر الليمون، واقطف أوراق البقدونس والزعتر.

اخلط 60 مل من زيت الزيتون مع أعشاب بروفانس والبابريكا المدخنة والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير، ثم ادهن بسخاء كلا الوجهين المسطحين وحواف الشرائح والزهيرات المنفصلة.

سخّن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر مناسبة للفرن أو صينية خبز سميكة على الموقد على نار عالية حتى يتصاعد منها الدخان. حمّر الشرائح دون تحريكها لمدة 3 دقائق، حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة على الجانب السفلي.

اقلب الشرائح بعناية، ثم انقل المقلاة إلى الفرن الساخن. اشوِ لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية من الداخل عند اختبارها بسكين ويصبح السطح مكرملاً بغنى ومحروقاً قليلاً عند الحواف.

أثناء الشوي، سخّن باقي زيت الزيتون (20 مل) في مقلاة صغيرة على نار منخفضة لمدة دقيقة واحدة، أضف الثوم المفروم، واطبخ دقيقتين حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً بالكاد — لا تدعه يزداد اسمراراً.

أخرج القرنبيط من الفرن واعصر فوراً نصف الليمون على الشرائح. اسكب زيت الثوم الدافئ فوق كل شريحة، ثم انثر الكبر وقشر الليمون والبقدونس المفروم والزعتر الطازج.

أنهِ بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز النيء ورشّة من ملح فلور دو سيل. قدّمه مع نصف الليمون المتبقي مقطوعاً إلى أرباع.