شوكروت غارني نباتية بالتيمبيه

اخفقي الدخان السائل وصلصة الصويا وخل التفاح معاً في طبق ضحل. أضيفي شرائح التيمبيه وقلبيها لتغطيتها.

اتركي التيمبيه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، مع تقليبه مرة واحدة في المنتصف.

اربطي القرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الغار وثمار العرعر في قطعة صغيرة من الشاش لتكوين باقة أعشاب. قطعي البصل والثوم والبطاطا إلى شرائح.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في قدر كبير سميك القاع أو طاجن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. اقلي شرائح التيمبيه المتبلة على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة ومكرملة، ثم ارفعيها جانباً.

خففي النار إلى متوسطة. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى نفس القدر واطهي البصل المقطع شرائح، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً بحواف ذهبية.

أضيفي الثوم وبذور الكراوية إلى البصل واطهيه لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته.

اسكبي نبيذ الريسلينغ وكشطي أي بقايا محمّرة من قاع القدر. دعيه يغلي لمدة 3 دقائق حتى يقل إلى النصف.

أضيفي الملفوف المخلل المصفى ومرق الخضار وباقة الأعشاب إلى القدر. قلبي للمزج، ثم ضعي شرائح التيمبيه المقلية داخل الملفوف، واتركيه يغلي غلياناً خفيفاً.

غطي القدر بغطاء محكم، وخففي النار إلى هادئة، واتركيه يُطهى لمدة 45 دقيقة، مع التحقق من حين لآخر من أن السائل لم يتبخر تماماً — أضيفي رشة من المرق أو المحلول الملحي المحفوظ إذا لزم الأمر.

ارفعي الغطاء وضعي أنصاف البطاطا داخل الملفوف حول التيمبيه.

غطي مجدداً واطهيه لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى تصبح البطاطا طرية تماماً عند اختبارها بسكين.

أخرجي باقة الأعشاب وتخلصي منها. تذوقي الملفوف واضبطي التتبيل بالملح والفلفل الأسود، أو القليل من المحلول الملحي المحفوظ لإضفاء نكهة منعشة. انثري البقدونس فوقه.

قدميه مباشرة من القدر على المائدة، مع خردل الديجون بجانبه.