غراتان القرنبيط النباتي بزبدة الجوز والبقسماط

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة). اغلي قدراً كبيراً من الماء غلياناً كاملاً وأضيفي ملعقتي الملح الكبيرتين. قطّعي القرنبيط إلى زهيرات متساوية بقطر 4 سم تقريباً. افرمي الثوم، ابشري جوزة الطيب، ابشري قشر الليمون، واقطفي أوراق الزعتر. مزّقي الخبز إلى قطع واخلطيه في محضرة طعام على شكل نبضات للحصول على بقسماط خشن.

اسلقي زهيرات القرنبيط في الماء المملح المغلي لمدة 4 دقائق، حتى تصبح طرية بالكاد عند أسمك نقطة — يجب أن تحافظ على شكلها مع مقاومة خفيفة. صفّيها فوراً وافرديها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

حمّصي أنصاف الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تصبح ذهبية وعطرة. ارفعيها عن النار، دعيها تبرد لمدة دقيقتين، ثم انقليها إلى محضرة طعام واخلطيها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للحصول على عجينة خشنة. ضعيها جانباً.

أذيبي الزبدة النباتية في قدر متوسط على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة، مع التحريك، حتى يصبح طرياً دون أن يتلون.

أضيفي الدقيق إلى الزبدة والثوم وحرّكي باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقتين لطهي الدقيق النيء — يجب أن تفوح من الروا رائحة خفيفة تشبه المكسرات وتنفصل بنظافة عن الجوانب.

أضيفي حليب الشوفان في تيار بطيء وثابت، مع الخفق المستمر على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح البشاميل سميكاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعي القدر عن النار. أضيفي عجينة الجوز وخردل ديجون والخميرة الغذائية وجوزة الطيب وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض حتى تندمج تماماً وتصبح ناعمة.

رتّبي زهيرات القرنبيط المجففة في طبقة واحدة متساوية في طبق غراتان بحجم 25×35 سم. اسكبي بشاميل الجوز بالتساوي فوق الزهيرات، مع دفعه بلطف بين القطع بملعقة مسطحة.

اخلطي البقسماط مع ملعقتي الزيت الكبيرتين المتبقيتين وأوراق الزعتر وقشر الليمون في وعاء صغير حتى يتغطى بالتساوي. رشّي خليط البقسماط في طبقة متساوية فوق الغراتان.

اخبزيه على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً عميقاً وتفور الصلصة بقوة من الأطراف.

اتركي الغراتان يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم ليستقر البشاميل.