نقانق سرفيلا بصلصة الريمولاد بالخردل

افرمي الكراث، وقطّعي الخيار المخلل والكبر والبقدونس تقطيعًا ناعمًا، وضعي كل واحد جانبًا بشكل منفصل. أحضري ماء في قدر متوسط للغليان الخفيف.

أنزلي نقانق سرفيلا الكاملة في الماء المغلي برفق واسلقيها لمدة 4-5 دقائق حتى يرتخي الجلد وتسخن النقانق تمامًا - سيشد الجلد بوضوح ثم يرتخي قليلًا.

ارفعي نقانق سرفيلا واتركيها تبرد حتى يمكن التعامل معها، ثم قشّري الجلد بالكامل. قطّعي كل نقانق نصفين طوليًا، ثم قطّعي كل نصف طوليًا مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء، للحصول على شرائح طويلة ومتساوية بعرض حوالي 5 مم.

اخفقي صفار البيض وخردل ديجون وماء ملح الخيار المخلل في وعاء متوسط حتى يصبح المزيج فاتح اللون وسميكًا قليلًا. أضيفي الزيت بأدق تيار ممكن مع الخفق المستمر حتى يتكوّن مستحلب سميك ولامع. إذا أصبح سميكًا جدًا، خففيه بضع قطرات من الماء الدافئ.

اخفقي خل النبيذ الأبيض وخردل الحبوب الكاملة وصلصة ووستر، ثم اطوي الكراث والخيار المخلل والكبر والبقدونس. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل الأبيض.

أضيفي شرائح سرفيلا إلى الريمولاد وقلّبي لتغطية كل قطعة جيدًا. غطّيها وبرّديها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليمتزج النكهات وتمتص النقانق التتبيلة.

وزّعي خس الفريزيه على أربعة أطباق، كوّمي سرفيلا الريمولاد فوقه، واختتمي ببضع لفات من مطحنة الفلفل الأبيض ورشة إضافية من البقدونس قبل التقديم.