فطيرة الكوخ النباتية

قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. قطّعي الفطر ناعماً. افرمي الثوم. قشّري البطاطس وقطعيها إلى قطع متساوية الحجم. قيسي كمية العدس والنبيذ والمرق وجميع المكونات المتبقية.

ضعي العدس في قدر، وغطيه بماء بارد بارتفاع 5 سم، واتركيه ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة إلى نار هادئة واتركيه يطهو لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً دون أن يتفكك. صفّيه وضعيه جانباً.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة تتحمل حرارة الفرن أو طاجن على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الفطر في طبقة واحدة واطهيه دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً غامقاً وتتبخر كل الرطوبة.

خففي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي البصل والجزر والكرفس، واطهي لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تلين الخضار ويصبح البصل شفافاً.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يغمق لون المعجون قليلاً وتفوح منه رائحة الكراملة.

انثري الدقيق فوق الخضار وحركيه لمدة دقيقة واحدة حتى يغطي كل شيء بالتساوي.

أضيفي النبيذ الأحمر واطهي لمدة 3 دقائق مع كشط أي قطع محمّرة عالقة بقاع المقلاة، حتى يختزل معظم النبيذ ولا تعود رائحته نيئة.

أضيفي مرق الخضار وصلصة الصويا والزعتر وأغصان إكليل الجبل وأوراق الغار. أضيفي العدس المصفّى وحركي، واتركي الخليط ليغلي غلياناً هادئاً واطهيه دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. أزيلي إكليل الجبل وأوراق الغار. تبّلي جيداً بالملح والفلفل.

أثناء طهي الحشوة على نار هادئة، ضعي قطع البطاطس في قدر كبير من الماء البارد المملح واتركيه ليغلي على نار عالية. اطهيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية تماماً عند اختبارها بسكين. صفّيها جيداً واتركي البخار يتصاعد لمدة دقيقتين.

أعيدي البطاطس المصفّاة إلى القدر الدافئ على نار خفيفة. أضيفي الزبدة والحليب الدافئ وخردل الديجون، ثم اهرسي حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً تماماً. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مروحة / غاز 6).

وزّعي البطاطس المهروسة فوق حشوة العدس في طبقة متساوية، ثم مرري شوكة على السطح لتكوين تعرجات. انثري جبنة الشيدار المبشورة بالتساوي فوق الطبقة.

اخبزي لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون وتبدأ الحشوة بالغليان عند الأطراف. اتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.