فطيرة لحم الخنزير النباتية

اصنع العجينة: اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضف مكعبات الزبدة الباردة. باستخدام أطراف أصابعك، اضغط بلطف لتسطيح كل مكعب في الدقيق - اترك قطعاً مرئية من الزبدة بدلاً من فركها لتصبح مثل فتات الخبز. رش الماء المثلج واجمع المكونات لتشكيل عجينة خشنة دون الإفراط في العجن. شكلها على هيئة مستطيل مسطح، ولفها بإحكام، وضعها في الثلاجة.

ضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتبرد.

أثناء تبريد العجينة، جهز حشوة الجاك فروت: قطّع الجاك فروت المصفى باستخدام شوكتين، مع فصل الأجزاء الليفية والتخلص من أي بذور صلبة أو قطع قاسية. جففها جيداً بمناشف المطبخ الورقية.

سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الجاك فروت المقطع في طبقة واحدة واتركه دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبياً داكناً ومكرمل من الأسفل.

خفف الحرارة إلى متوسطة، وأضف البصل والجزر والكرفس، واطههم لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تطرى الخضروات تماماً وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي عند الحواف.

أضف الثوم وبذور الشمر والبابريكا المدخنة والمريمية والفلفل الأبيض وبودرة جوزة الطيب. اطههم لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة البهارات وتغطي المكونات بالتساوي.

حرك معجون الطماطم وصلصة الصويا وصلصة الوسترشاير، ثم اسكب شراب التفاح. اطهه لمدة 3-4 دقائق مع كشط أي قطع ملتصقة بالقاع، حتى يتقلص شراب التفاح إلى النصف.

اسكب مرقة الخضار واتركها تغلي برفق. اطهها مكشوفة لمدة 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الجاك فروت طرياً جداً ويتقلص السائل بشكل كبير.

حرك خليط النشا بالماء واطهه لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف المرقة وتغطي ظهر الملعقة.

ارفع القدر عن النار، وحرك البقدونس، وتذوق واضبط البهارات، ثم افرد الحشوة بالتساوي في صينية فطيرة عميقة مقاس 20 سم.

اترك الحشوة لتبرد تماماً وهي مكشوفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إضافة العجينة - فالحشوة الساخنة ستذيب دهون العجينة قبل الخبز.

سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية مع المروحة (220 درجة مئوية عادي).

على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افرد العجينة الباردة بسمك 5 ملم تقريباً وبحجم يكفي ليتدلى بمقدار 2 سم عن صينية الفطيرة. ضع العجينة فوق الحشوة، واضغط على الحواف لتثبيتها على الحافة، ثم اقطع الزائد. زين الحواف باستخدام شوكة أو أصابعك، واقطع فتحتين في الوسط لخروج البخار، ودهن الوجه بالبيض المخفوق.

اخبز الفطيرة لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومحمرة بالتساوي ويمكنك سماع صوت غليان الحشوة عبر الفتحات.

اترك الفطيرة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها لتتماسك الحشوة وتسهل عملية التقطيع.