كاسوليه تولوز بكونفي البط

صفّي الفاصولياء المنقوعة واشطفيها بماء بارد. قشّري رأس الثوم واقطعيه نصفين عرضيًا. قطّعي البصل، قشّري الجزر وقطّعيه، وقشّري الطماطم وانزعي بذورها وقطّعيها. قطّعي صدر الخنزير إلى شرائح والبانشيتا إلى مكعبات.

اسلقي شرائح صدر الخنزير سلقًا سريعًا: ضعيها في قدر بماء بارد، أحضريها للغليان على نار عالية، اطبخيها لمدة 5 دقائق، ثم صفّيها وجففيها. تخلصي من ماء السلق.

في قدر كبير أو كاسول، أذيبي ملعقتين كبيرتين من دهن البط على نار متوسطة-عالية. حمّري شرائح صدر الخنزير والبانشيتا مع التقليب أحيانًا حتى تصبح ذهبية داكنة من كل الجهات - حوالي 8 دقائق. ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها جانبًا، مع ترك الدهن في القدر.

أضيفي نقانق تولوز إلى نفس القدر وحمّريها على نار متوسطة-عالية، مع التقليب كل دقيقتين حتى تصبح ملونة بالتساوي - حوالي 6 دقائق. ارفعيها وضعيها جانبًا؛ لا تطبخيها بالكامل، فستنتهي في الفرن.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل والجزر إلى الدهن المتبقي في القدر واطبخي مع التقليب أحيانًا حتى يلين البصل ويبدأ بالاصفرار - حوالي 10 دقائق.

أضيفي معجون الطماطم، قلّبي لتغطية الخضروات، واطبخي لمدة دقيقتين حتى يغمق لونه. أضيفي الطماطم المقطعة والنبيذ الأبيض والقرنفل الكامل وحبوب الفلفل وباقة الأعشاب. قلّبي واطبخي لمدة 5 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف.

أضيفي الفاصولياء المصفاة ونصفي رأس الثوم وكمية كافية من المرق الدافئ لتغطية كل شيء بارتفاع 4 سم. أحضريها للغليان على نار عالية، ثم خففي الحرارة للغليان الهادئ واطبخيها مكشوفة لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية بالكاد لكنها تحافظ على شكلها - ستستمر في الطهي في الفرن.

أزيلي باقة الأعشاب ونصفي الثوم والقرنفل وحبوب الفلفل بملعقة مثقوبة. تبّلي مرق الفاصولياء بالملح والفلفل، ثم باستخدام ملقط، أعيدي شرائح اللحم المحمّرة والبانشيتا والنقانق إلى الفاصولياء موزّعة بالتساوي.

سخّني الفرن إلى 150 درجة مئوية. ضعي أفخاذ كونفي البط بالجلد للأعلى فوق خليط الفاصولياء، مع الضغط عليها برفق في السطح - يجب أن يصل المرق إلى ما دون سطح الفاصولياء قليلًا، أضيفي رشة من المرق الدافئ إذا لزم. انثري فتات الخبز بالتساوي فوق السطح ورشّي بباقي دهن البط.

انقلي الكاسول مكشوفًا إلى الفرن واخبزيه لمدة 90 دقيقة. ستتكوّن قشرة ذهبية بحلول هذا الوقت - استخدمي ظهر ملعقة لكسر القشرة برفق ودفعها إلى داخل الفاصولياء، ثم أعيديها إلى الفرن مكشوفة.

اخبزيها لمدة 60 دقيقة إضافية، ثم اكسري القشرة وأغمريها مرة أخرى بنفس الطريقة.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخيرة، حتى تصبح القشرة كهرمانية ذهبية داكنة ويصبح المرق تحتها سميكًا ولامعًا. سيكون صدر الخنزير قد تجاوز حد الأمان الغذائي بمراحل في هذه المرحلة ويجب أن يكون طريًا يذوب في الفم - حوالي 90 درجة مئوية داخليًا إن أردتِ التحقق بميزان الحرارة. أما كونفي البط والنقانق فمطهوان بالفعل أساسًا بفضل الخبز الطويل، فلا حاجة لاختبارهما بشكل منفصل؛ فقط تأكدي أن كل شيء ساخن جدًا في كل مكان.

اتركي الكاسوليه يرتاح مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة من الكاسول على الطاولة.