قرنبيط كامل مشوي نباتي بالجريمولاتا

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة / 425 فهرنهايت). اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً. اخفق 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع البابريكا المدخنة والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والثوم المفروم وخردل ديجون وشراب القيقب لتحضير التتبيلة، وضعها جانباً.

أنزل القرنبيط الكامل بساقه لأسفل في الماء المغلي. اسلقه لمدة 8 دقائق، حتى يجد السيخ مقاومة خفيفة في المركز.

ارفع القرنبيط واتركه يصفّى بساقه لأعلى على شبكة تبريد لمدة 5 دقائق، حتى تتبخر رطوبة السطح.

ضع القرنبيط بساقه لأسفل في مقلاة من الحديد الزهر أو طبق تحميص مناسب. اسكب التتبيلة وادهنها على كامل السطح، بحيث تتغلغل في كل شق. رشّ بالملح الخشن.

اشوِ على الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة، حتى يبدأ الجزء العلوي بالتحول إلى لون ذهبي داكن.

اعصر نصف ليمونة فوق القرنبيط، ثم اشوِ لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح مكرملاً بغنى وينزلق السيخ إلى المركز دون مقاومة.

أثناء انتهاء الشوي، حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يصبح ذهبياً. ارفعه عن النار فوراً.

اخلط الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم والكبر وقشر الليمون وعصير نصف الليمونة المتبقي وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء. حرّك لتحضير الجريمولاتا.

انقل القرنبيط إلى لوح تقديم، اسكب الجريمولاتا بسخاء فوقه، وأحضره كاملاً إلى المائدة ليقطّعه الضيوف.