منسف (اللحم الأردني بلبن الجميد)

تُوضَع قطع الجميد في وعاء، وتُغطّى بسخاء بماء بارد، وتُترَك لتنقع طوال الليل حتى تلين تماماً.

تُوضَع قطع اللحم والبصل المقطّع أرباعاً وورق الغار وحبات الهيل في قدر كبير، وتُغطّى بالماء وتُغلى.

تُزال الرغوة، ثم تُخفَّض الحرارة ويُترَك اللحم يطهى برفق حتى يصبح طرياً تماماً ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بظهر الملعقة؛ سيُظهِر ميزان حرارة اللحم قراءة أعلى بكثير من 90 درجة مئوية طوال فترة الطهي.

يُرفَع اللحم جانباً، ثم يُصفّى سائل الطهي ويُحفَظ، مع التخلص من البصل وورق الغار وحبات الهيل.

يُخلط الجميد الطري مع كمية كافية من ماء نقعه للحصول على معجون ناعم قابل للسكب.

يُخفَق معجون الجميد مع سائل طهي اللحم المحفوظ ويُغلى برفق شديد، مع التقليب المستمر لمنعه من التفكك، حتى يتكاثف قليلاً.

يُعاد اللحم إلى صلصة الجميد ويُترَك يطهى برفق لبضع دقائق حتى يسخن جيداً.

يُغسَل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُطهى في ماء مملح مع السمن حتى ينضج، ويُصفّى جيداً.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

يُسخَّن خبز البيتا ويُرتَّب فوق صينية تقديم كبيرة.

يُفرَش الأرز فوق الخبز، ويُرتَّب اللحم فوقه، وتُسكَب صلصة الجميد عليه، ويُرَش بالصنوبر المحمّص عند التقديم.