ألو فيندالو

قشّري البطاطا وقطّعيها إلى مكعبات بحجم 3 سم. قشّري الثوم والزنجبيل. قطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة. قطّعي الكزبرة تقطيعًا خشنًا.

أزيلي بذور الفلفل الكشميري وانقعيه في 1.5 ملعقة كبيرة من خل الشعير لمدة 30 دقيقة لتليينه.

اخلطي جميع مكونات معجون الفيندالو، بما في ذلك الفلفل المنقوع مع خله، حتى يصبح معجونًا ناعمًا. ضعيه جانبًا.

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي معجون الفيندالو ومعجون الطماطم. اطهي لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر.

أضيفي الطماطم المعلبة ومرق الخضار والسكر. قلّبي جيدًا.

أضيفي البطاطا. اتركيها حتى الغليان الخفيف، ثم غطّيها واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البطاطا طرية تمامًا.

ارفعي الغطاء واطهي لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

أضيفي الملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزينًا بالكزبرة الطازجة.