لحم الضأن باسندا

امزج الزبادي وعصير الليمون والثوم والزنجبيل والغارام ماسالا والكركم والملح في وعاء. أضف شرائح لحم الضأن وقلبها جيداً حتى تتغطى بالكامل، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

اخلط اللوز المطحون مع 50 مل من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة، ثم ضعها جانباً.

أذب السمن البلدي والزيت في قدر ثقيل على نار عالية. أخرج لحم الضأن من التتبيلة وقم بتحميره على دفعات لمدة 2-3 دقائق مع التقليب حتى يتحمر قليلاً، ثم انقله إلى طبق.

خفّف النار إلى متوسطة منخفضة. أضف البصل المفروم وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة إلى نفس القدر. اطبخ مع التقليب حتى يصبح طرياً جداً وذهبي اللون الفاتح.

أضف الثوم والزنجبيل واطبخ مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا والفلفل الأبيض، وقلّب لتحميص التوابل.

اسكب عجينة اللوز والمرق، وقلّب جيداً حتى يتجانس الخليط.

أعد لحم الضأن إلى القدر. اتركه يغلي برفق، ثم غطِّ القدر واطبخ على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً جداً. تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

أضف الكريمة الثقيلة والزبيب والسكر، وتبّل بالملح. اترك الخليط يغلي دون غطاء حتى يصبح كثيفاً.

أزل التوابل الكاملة. قدّم الطبق مزيناً بشرائح اللوز المحمصة والكزبرة الطازجة.