باذنجان مطهو ببطء بالتوابل

سخّني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية بالمروحة. اشرطي الوجه المقطوع لكل نصف باذنجان بنمط تقاطعي عميق، بعمق حوالي 2 سم، مع الحرص على عدم ثقب الجلد.

في وعاء صغير، امزجي الثوم المفروم والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا المدخنة والقرفة والفلفل الكايين وملح البحر الرقائقي والسكر ومعجون الطماطم وقشر الليمون و60 مل من زيت الزيتون. حرّكي حتى تتكون معجونة كثيفة.

افركي المعجونة المتبلة بسخاء على الأوجه المقطوعة للباذنجان، مع الضغط عليها بعمق داخل الشقوق. رتّبيها بالجانب المقطوع لأعلى في طبقة واحدة في طبق تحميص عميق الجوانب.

اسكبي 60 مل من زيت الزيتون المتبقي فوق الباذنجان وحوله بحيث يتجمع في قاع الطبق. غطّي الطبق بإحكام برقائق الألمنيوم وضعيه في الفرن المسخّن مسبقاً.

اشوي، مغطى، لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً تماماً عند اختباره بسيخ ويبدأ في الانهيار.

أزيلي رقائق الألمنيوم، ارفعي حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية بالمروحة، وأعيديه إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى يتكرمل السطح بعمق وتبدأ الحواف في أن تصبح مقرمشة ومحروقة قليلاً.

أخرجيه من الفرن ورشّي فوراً دبس الرمان وعصير الليمون بالتساوي فوق كل نصف وهو لا يزال ساخناً. اتركيه يرتاح في طبق التحميص لمدة 10 دقائق حتى يمتص اللحم العصائر.

انقلي الباذنجان إلى طبق تقديم. اسكبي أي زيت وعصائر متبقية من الطبق فوق كل نصف، ثم رشّي البقدونس المفروم والكزبرة الطازجة وحبوب الرمان. قدّميه مع ملعقة سخية من الزبادي إلى جانبه.