بيتزا الجمبري بالثوم مع صلصة الزبدة والنبيذ الأبيض

ضعي حجر البيتزا أو صفيحة الخبز الفولاذية الثقيلة على الرف العلوي في الفرن. سخّني الفرن إلى أقصى درجة حرارة (260 درجة مئوية / 500 درجة فهرنهايت على الأقل) لمدة ساعة على الأقل قبل الخبز.

قطّعي الجزء العلوي من رأس الثوم لكشف الفصوص. رشّي عليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ولفّيه بإحكام في ورق الألومنيوم، وحمّصيه في الفرن الساخن لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح الفصوص ذهبية اللون وطرية تمامًا. اعصري الفصوص المحمصة في وعاء صغير واهرسيها بالشوكة حتى تتحول إلى معجون ناعم.

اخلطي الجمبري مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر، وبشر الليمون في وعاء. قلّبي جيدًا حتى يتغطى الجمبري بالكامل، ثم ضعيه جانبًا.

أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي معجون الثوم المحمص وقلّبي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل حجمه إلى النصف وتغطي الصلصة ظهر الملعقة. ارفعيه عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

قسّمي عجينة البيتزا إلى نصفين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدّي كل قطعة لتكوين قرص بقطر 30 سم (12 بوصة)، بالعمل من المنتصف نحو الخارج وترك حافة أسمك قليلًا عند الأطراف. رشّي مجرفة البيتزا بكمية وافرة من السميد وانقلي العجينة الممدودة إليها.

وزّعي نصف صلصة الزبدة والنبيذ الأبيض بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة بعرض 2 سم. انثري نصف جبن الموزاريلا المبشور قليل الرطوبة، ثم نصف جبن الموزاريلا الطازج الممزّق، ثم نصف جبن البارميزان ريجيانو على القاعدة.

رتّبي نصف كمية الجمبري النيء المتبل فوق البيتزا في طبقة واحدة، مع التباعد بينها بالتساوي لضمان نضجها الكامل.

أدخلي البيتزا فوق الحجر الساخن واخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى تتحمّص القشرة بشدة في بعض الأماكن، ويصبح الجبن فقاعيًا وذهبي اللون، ويصبح الجمبري ورديًا ومعتمًا ومنحنيًا - تأكدي من وصول درجة حرارة الجمبري الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

أخرجي البيتزا من الفرن. رشّي فورًا نصف كمية البقدونس المفروم، ورشة من الأوريجانو المجفف، وقليلًا من زيت الزيتون المتبقي فوقها. كرّري الخطوات من 7 إلى 10 للبيتزا الثانية.

قطّعي البيتزا وقدّميها فورًا مع أرباع الليمون للعصر على المائدة.