بيتزا السبانخ والفيتا

افرمي الثوم ناعماً، وقطّعي البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف أهلة، وقسّمي زيتون الكالاماتا إلى نصفين، وفتّتي جبنة الفيتا إلى قطع كبيرة، وابشري جبنة الموزاريلا بشكل خشن، وابشري قشر الليمون. ضعي كل شيء جانباً.

امزجي الدقيق والخميرة والسكر وملح البحر الناعم في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتشكل عجينة متماسكة تقريباً. اسكبي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطيه بغشاء بلاستيكي.

اتركي العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

ضعي صفيحة خبز فولاذية كبيرة أو صينية خبز ثقيلة على الرف العلوي في الفرن وسخّني الفرن مسبقاً إلى 250 درجة مئوية (230 درجة مع المروحة / غاز 9) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي سبانخ الأطفال على دفعتين وقلّبيها لمدة 1-2 دقيقة لكل دفعة حتى تذبل تماماً. انقليها إلى مصفاة واضغطي عليها بقوة بظهر ملعقة لتصفية أكبر قدر ممكن من السائل. قطّعيها تقطيعاً خشناً وضعيها جانباً.

امزجي الثوم المفروم مع الثلاث ملاعق كبيرة المتبقية من زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء صغير واتركيه جانباً لينضج.

اضغطي على العجينة المختمرة لإخراج الهواء منها ثم قسّميها إلى كرتين متساويتين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدّي كل كرة ودحرجيها لتشكيل قرص بقطر 30 سم تقريباً، بأرقّ شكل ممكن دون أن تتمزق.

انقلي قرص عجينة واحد إلى ورقة زبدة. ادهنيه بسخاء بنصف زيت الثوم، تاركة حافة بعرض 2 سم. وزّعي نصف الموزاريلا المبشورة على القاعدة، ثم أضيفي طبقة من نصف السبانخ الذابلة، ونصف الفيتا المفتّتة، ونصف الزيتون، ونصف البصل الأحمر. أنهي بنصف الأوريغانو المجفف ورقائق الفلفل الحار.

انقلي البيتزا (وهي لا تزال على ورقة الزبدة) إلى الصفيحة الفولاذية أو الصينية المسخّنة مسبقاً واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح حواف العجينة ذهبية داكنة وتظهر على الفيتا بقع بنية فاتحة.

أخرجيها من الفرن، وابشري فوراً قشر نصف الليمون فوقها، ورشّي قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز، وتبّليها بملح البحر الخشن والفلفل الأسود.

كرري خطوات التزيين والخبز والإنهاء مع قرص العجينة الثاني.