بيتزا يونانية بجبنة الفيتا المخفوقة وزيت الأعشاب

امزج دقيق الخبز والخميرة والسكر وملح البحر الناعم في وعاء كبير، مع إبقاء الخميرة والملح في جانبين متقابلين في البداية. أضف الماء الفاتر وزيت الزيتون، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة. اقلبها على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنها بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وتجتاز اختبار الشفافية - حيث تصبح قطعة صغيرة ممدودة رقيقة شفافة دون أن تتمزق.

شكّل العجينة على هيئة كرة، ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطها بغلاف بلاستيكي، واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة إضافية للحصول على نكهة أعمق وأكثر تعقيداً.

أخرج العجينة من الثلاجة قبل ساعة من الخبز لتعتدل حرارتها. ضع صاج الخبز أو حجر البيتزا الثقيل على الرف العلوي من الفرن وسخّن الفرن على أقصى درجة حرارة (250-275 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

أثناء تسخين الفرن، حضّر قاعدة الفيتا المخفوقة: امزج جبنة الفيتا المفتتة والجبنة الكريمية والثوم المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود في محضّر طعام. اخلط لمدة 2-3 دقائق مع كشط الجوانب، حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً تماماً. ضعه جانباً.

حضّر زيت الأعشاب: سخّن زيت الزيتون برفق في قدر صغير على أقل درجة حرارة لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته دون أن يقلى، ثم أضف الثوم والأوريغانو المجفف، وارفعه عن النار فوراً واتركه جانباً لينقع النكهات.

قسّم العجينة المختمرة إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدد كل قسم بيديك على شكل قرص خشن بقطر 30 سم، بدءاً من المنتصف نحو الخارج وترك الجاذبية تقوم بالعمل - تجنب استخدام شوبك، لأنه يفسد بنية الهواء داخل القشرة.

انقل قرص العجينة الممدود إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو ظهر صينية خبز مسطحة. افرد نصف قاعدة الفيتا المخفوقة على العجينة، مع ترك حافة بعرض 2 سم. وزّع نصف كمية طماطم الكرزية والبصل الأحمر والفلفل الحلو وزيتون كالاماتا والكوسة. فتّت فوقها نصف كمية الفيتا المتبقية، ثم رُشّ بنصف كمية الأوريغانو والزعتر المجفف. رُشّ بنصف كمية زيت الأعشاب.

انقل البيتزا مباشرة إلى الصاج أو الحجر الساخن مسبقاً واخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة مع بقع محروقة داكنة على الحافة الخارجية وتبدأ الإضافات بالتكرمل عند الأطراف.

أخرج البيتزا من الفرن، رُشّها فوراً بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز، ووزّع فوقها نصف كمية السبانخ الطازجة أو الجرجير والبقدونس والنعناع - فالحرارة المتبقية ستكفي لذبولها قليلاً. اعصر عليها عصير الليمون وأنهِ بملح البحر الرقائقي. كرر الخطوات 7-9 لتحضير البيتزا الثانية.