بيض بنديكت

ضعي وعاء مقاوماً للحرارة فوق قدر من الماء يغلي بهدوء واخفقي صفار البيض الثلاث مع عصير الليمون حتى يصبح فاتح اللون وسميكاً.

أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً مع الخفق، قليلاً قليلاً، حتى تصبح صلصة الهولنديز سميكة ولامعة وتصل إلى 71 درجة مئوية، ثم تبّليها بالملح واحتفظي بها دافئة بعيداً عن النار.

اقلي لحم الخنزير الكندي المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 4 دقائق، مع القلب مرة واحدة، حتى يسخن ويتحمّر قليلاً.

حمّصي المافن الإنجليزي المشقوق حتى يصبح ذهبياً.

سخّني قدراً من الماء حتى يغلي بهدوء، أضيفي خل النبيذ الأبيض واسلقي البيض على دفعات لمدة 3 دقائق لكل دفعة، حتى يتماسك البياض جيداً ويبقى الصفار طرياً.

ضعي فوق كل نصف مافن شريحة لحم كندي مقدد وبيضة مسلوقة، ثم اسكبي صلصة الهولنديز ورشّي البابريكا المدخّنة.