تاكو بيتزا

قطّعي تورتيا الذرة إلى شرائح رفيعة، وانزعي بذور الطماطم وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة، وقطّعي البصل الأبيض إلى مكعبات صغيرة، وقطّعي الهالبينو إلى شرائح رفيعة، وقطّعي خس الآيسبرغ ناعماً، والتقطي أوراق الكزبرة وقطّعي الليمون الحامض إلى أرباع. ضعي كل مكون جانباً بشكل منفصل.

اخلطي دقيق الخبز والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ، واخلطي حتى تحصلي على عجينة خشنة، ثم اعجنيها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. شكّليها على هيئة كرة، وضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وغطّيها.

اتركي العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

حمّصي بذور الكمون والكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 60-90 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنيها طحناً خشناً باستخدام الهاون والمدقة. اخلطيها مع الباپريكا المدخنة والأوريغانو ورقائق التشيبوتلي وبودرة الثوم وبودرة البصل والملح في وعاء صغير.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح لامعاً. أضيفي اللحم البقري المفروم، وفتّتيه بملعقة خشبية، واطهيه لمدة 5-6 دقائق حتى يتحمّر جيداً دون أي أثر للون الوردي، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة اللحوم.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي خليط البهارات ومعجون الطماطم، وحرّكي باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول لون المعجون إلى داكن وتفوح رائحة البهارات.

أضيفي مرق اللحم البقري واطهيه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يتشرب السائل تقريباً بالكامل. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانباً.

قلّبي شرائح التورتيا مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ورقائق ملح البحر، ووزّعيها على صينية خبز، واخبزيها في فرن على حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة) لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ضعيها جانباً.

ضعي حجر خبز كبيراً أو صينية خبز ثقيلة في الفرن وسخّنيه مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية (230 درجة مع المروحة) لمدة 30 دقيقة على الأقل.

اضغطي على العجينة المختمرة لإخراج الهواء منها وقسّميها إلى نصفين. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، مدّي وافردي كل قطعة إلى قرص خشن بقطر 30 سم. انقلي كل قرص إلى ورقة من ورق الخبز.

اخلطي الفاصولياء المهروسة مع صلصة روخا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم وزّعيه بالتساوي فوق كل قاعدة عجينة، تاركةً حافة بعرض 2 سم. انثري خليط الموزاريلا والشيدر بالتساوي فوق قاعدة الفاصولياء، ثم وزّعي اللحم البقري المتبل فوق الجبن.

انقلي البيتزا (على ورق الخبز) إلى الحجر أو الصينية الساخنة مسبقاً واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ويصبح الجبن فوّاراً.

حوّلي الفرن إلى وضع الشواية العلوية على حرارة عالية واشوي البيتزا لمدة 90 ثانية حتى تتكوّن فقاعات على الجبن ويتحمّر في بقع متفرقة — راقبي العملية جيداً لتجنّب الاحتراق.

أخرجي البيتزا من الفرن وانثري فوراً شرائح التورتيا ومكعبات الطماطم والبصل الأبيض وشرائح الهالبينو والخس المقطّع فوق كل بيتزا.

رشّي القشدة الحامضة، وأضيفي أوراق الكزبرة الطازجة، وقدّمي البيتزا مع أرباع الليمون الحامض للعصر عند التقديم.