تشانا ماسالا

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا وضعيها جانبًا.

صفّي الحمص واشطفيه جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبيرة وسميكة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتحمّص لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل المقطع واطهيه لمدة 12 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. اطهي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، وفلفل كشميري الحار، والكركم، والأمشور. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك لإطلاق نكهة التوابل.

أضيفي الطماطم المعلبة ومعجون التمر الهندي. اطهي لمدة 5 دقائق حتى يقل الحجم قليلاً.

أضيفي الحمص و75 مل من الماء. قلّبي جيدًا، غطّي القدر واتركيه ينضج على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 15 دقيقة.

ارفعي الغطاء واطهي لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح مرقة شهية وكثيفة.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي، ثم تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّميه ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة المقطعة.