كورما لحم الضأن

في وعاء، اخلطي الزبادي وعصير الليمون و1.5 فص ثوم مفروم و10غ زنجبيل مبشور و0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا والكركم و0.5 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي قطع اللحم وغطيها جيداً بالخليط. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

اخلطي اللوز المطحون مع 50 مل من الماء البارد في وعاء صغير حتى تحصلي على عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة. افرمي فصي الثوم المتبقيين وابشري 10غ الأخرى من الزنجبيل. اهرسي حبات الهيل قليلاً.

سخّني السمن والزيت النباتي في قدر ثقيل على نار عالية. أخرجي اللحم من التتبيلة (احتفظي بأي تتبيلة متبقية) وحمّريه على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. انقليه إلى طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل المقطّع وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة إلى نفس القدر. اطهي لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طرياً جداً وذهبي اللون الفاتح.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور. اطهي لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته العطرة.

أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة و0.25 ملعقة صغيرة غارام ماسالا. حركي لمدة دقيقة واحدة لتحميص التوابل.

اسكبي عجينة اللوز وحليب جوز الهند والمرق. حركي جيداً للدمج.

أعيدي اللحم المحمّر (مع أي عصارة) إلى القدر. اتركيه ليصل إلى غليان خفيف، ثم غطي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 55-60 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً تماماً. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم.

أضيفي القشدة الثقيلة وماء الورد والسكر وقلّبي. تبّلي بالملح حسب الرغبة. اتركيه يغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق لإغناء الصلصة.

أزيلي حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة وتخلصي منها. قدّمي الطبق مزيّناً باللوز المشرّح المحمّص والكزبرة الطازجة.