تمبيه مطهو بالبازلاء على الطريقة الفرنسية

ركّبي سلة تبخير فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة. رتّبي شرائح التمبيه السادة في طبقة واحدة وغطّيها.

بخّري لمدة 15 دقيقة.

أخرجي التمبيه وجففيه جيدًا بورق المطبخ.

بينما يتبخر التمبيه، قطّعي الكراث والثوم شرائح، وقطّعي التمبيه المدخن مكعبات، وقطّعي الخس أرباعًا عبر الجذر.

تبّلي شرائح التمبيه المبخر من الجانبين بنصف كمية الملح وكل الفلفل. اتركيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق على الأقل ليجف السطح أكثر أثناء تجهيز باقي المكونات.

سخّني زيت الزيتون في قدر تحمير عريض وثقيل القاع على نار عالية حتى يلمع ويبدأ بالتدخين قليلًا. حمّري شرائح التمبيه السادة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة عميقة. أخرجيها وضعيها جانبًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي مكعبات التمبيه المدخن إلى نفس القدر واطبخي لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الحواف مقرمشة ويذوب الدهن قليلًا في الزيت.

أضيفي الكراث والثوم إلى القدر واطبخي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 6-7 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يصبحا طريين تمامًا ويبدآن بالتحول إلى اللون الذهبي عند الحواف.

اسكبي النبيذ الأبيض وارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اطبخي لمدة 3-4 دقائق، مع كشط أي قطع محمّرة من القاع، حتى يقل النبيذ إلى النصف وتصبح رائحته متكاملة بدلًا من حادة.

اسكبي مرق الخضار الساخن وأضيفي باقة الأعشاب والسكر والملح المتبقي. حرّكي للدمج، ثم أعيدي شرائح التمبيه المحمّرة إلى السائل.

خففي الحرارة إلى منخفضة، غطّي القدر بإحكام بغطاء، واطهي لمدة 20 دقيقة. يجب أن يهتز السائل بالكاد — اضبطي الحرارة بحيث لا يصل أبدًا إلى الغليان الكامل.

اكشفي الغطاء وأضيفي البازلاء وأرباع الخس، مع ترتيبها حول التمبيه.

غطّي مرة أخرى واطبخي لمدة 8 دقائق إضافية حتى تصبح البازلاء طرية بالكاد ويذبل الخس مع الحفاظ على شكله.

أزيلي باقة الأعشاب. أضيفي الزبدة النباتية وحرّكي القدر برفق بالتدوير — دون التحريك — لاستحلاب الزبدة في سائل الطهي، مما يخلق صلصة خفيفة ولامعة.

اغرفي في أطباق ضحلة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على شريحة تمبيه ومكعبات وبازلاء وقطعة من الخس. اسكبي سائل الطهي بسخاء فوقها وأنهي بالبقدونس المفروم.