فريكاسيه التوفو بالفطر والكريمة

لُفّي مكعبات التوفو المضغوط في منشفة مطبخ نظيفة واضغطي بقوة لمدة 5 دقائق لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة. جفّفيها تماماً بورق المطبخ. تبّلي جميع الأسطح بالملح والفلفل الأبيض.

ضعي التوفو المتبّل على رف سلكي، دون تغطية، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ليجف السطح أكثر.

سخّني الزبدة المصفّاة في مقلاة واسعة سميكة القاع على نار عالية حتى تلمع وتبدأ بالتموّج. أضيفي التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام واطبخيه 3-4 دقائق من كل جانب حتى يصبح كل سطح ذهبياً غامقاً — لا تحرّكي المكعبات حتى تتحرر طبيعياً من المقلاة. انقليها إلى طبق.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة عالية، أضيفي فطر الكريميني والشيتاكي في طبقة واحدة، واطبخي لمدة 6-8 دقائق دون تحريك حتى يتحمّر جيداً ويتبخر كل السائل المتحرر تماماً.

ادفعي الفطر إلى حواف المقلاة، أضيفي الزبدة غير المملحة في المنتصف، واطهي الكراث والثوم على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يلينا ويصبحا شفافين.

رشّي الدقيق فوق خليط الكراث وحرّكي باستمرار لمدة دقيقة لطهي نكهة الدقيق النيء.

اسكبي النبيذ الأبيض وحرّكي بقوة، مع كشط كل البقايا المحمّرة من قاع المقلاة. اتركيه يغلي لمدة دقيقتين حتى يتبخر إلى النصف.

أضيفي مرق الخضار وورقة الغار وأوراق الزعتر. اخلطي وأحضري إلى غليان خفيف على نار متوسطة، ثم اطبخي لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف قليلاً.

أضيفي الكريمة المضاعفة الدسم وخردل ديجون، أعيدي التوفو المحمّر إلى المقلاة، واتركيه ينضج برفق لمدة 6-8 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة ويسخن التوفو تماماً.

أزيلي ورقة الغار، أضيفي عصير الليمون، واضبطي التتبيل بالملح والفلفل الأبيض. أضيفي البقدونس المفروم وقدّميه فوراً مع الأرز المطهو على البخار أو معكرونة البيض بالزبدة أو الخبز المقرمش.